精心打磨、宝石般的一碗拉面。
王将拉面 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI沿着旁道,坐落在高速公路高架桥下。称不上是绝佳地段,但这家老字号拉面店多年来一直在此挂着暖帘。店主高桥先生离开职场,自学拉面制作后开设了这家店,如今与儿子一同经营。他们的信条是”明天还想再吃的拉面”。开业26年来,他说足足花了10年时间才做出令自己满意的一碗。即便到了现在,他依然一点一滴地不断改良,让味道随着时代演变——但始终坚守一条原则:绝不端出自己不愿意吃的东西。
叉烧面(可选口味)售价800日元,或许最能体现高桥先生的手艺。配料仅有葱花与叉烧,是一碗大胆而极简、让叉烧本身成为主角的拉面。汤底以鸡骨架为基础,加入猪骨与大量粗削柴鱼片,并使用风味中性的糕点用猪油。淡粉色的猪里脊叉烧在加入汤中时会再加热一次,盛出时正好充分吸收汤汁的味道。越嚼越能感受到肉本身的天然甘甜与鲜味。清淡却余韵悠长、令人欲罢不能——这是一碗真正经过精心计算的拉面。
