"饺子皮是米饭,馅料是配菜。"
饺子 秀郎屋 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI薄野后街一栋综合大楼的角落,红色的”饺子”灯笼透着光,标示着这家仅有7个座位的小型柜台式店铺——饺子秀郎屋。独自经营这家店的店主山田先生,原本是一家大型甜品公司的和果子师傅。某天,一位通过工作结识的中国厨师教了他一道家常饺子的做法,山田先生被那份美味深深打动,从此开始独自钻研饺子的制作。他说,做饺子和做和果子出乎意料地相似——他捏饺子皮的方式,和当年捏馒头皮的方式如出一辙。
他从未改变过每一份订单都从零开始纯手工制作的风格。绝不提前制作后冷冻——一切都从揉制饺子皮面团开始。他说,这样做效率低下,但却是做出真正美味饺子的唯一方法。人们常说饺子好吃是因为放了多少大蒜,但山田先生想通过自己的饺子证明,不依赖大蒜同样能做出美味。秀郎屋的饺子没有如今流行的那种戏剧性的爆汁效果,但趁热咬上一口,切得大块、能感受到口感的食材鲜味便在口中扩散开来。
售价500日元的煎饺完全不使用大蒜——味道的核心由五香粉那辛香的香气来支撑。饺子皮略厚且有嚼劲,分量十足。刚出锅、热气腾腾之际,山田先生建议先什么都不蘸,直接品尝原味。一份6个,留有充分空间尝试不同吃法——醋、胡椒、柚子胡椒配酱油等等。售价500日元的水饺,拥有令人无法抗拒的顺滑口感。菜单虽然简短——只有几种饺子和少数几样小菜——但那份美味却让顾客百吃不厌,一再光顾。离开甜品工厂、站上这个柜台的山田先生说,能亲眼看到每位顾客的反应,让他心怀感激。"当有人说好吃的时候,真的意义重大,"他笑着说道,从那笑容中能感受到他对制作饺子那份深切的热爱。下班后,或是小酌一杯之后,不妨循着那盏红灯笼,来一份热气腾腾的饺子吧?
