回到那个年代,某个街角。

平凡无奇的纯喫茶

塑料展示柜里,至今色泽未褪的食品模型,正是正统纯喫茶的象征。位于大通正中央、耸立在车站前大街旁的日之出大厦地下一层的“日之出咖啡”。创业于昭和46年(1971年),正值次年冬季奥运会即将举办之际,地铁开通与大厦建设热潮令札幌市区迎来大发展的那一年诞生。这家与大通站出口直接相连的店铺,至今依然保持着开业时的热闹景象。

据说店内装潢自开业以来几乎未做改动。仿吊灯与天窗造型的照明、厚重典雅的古董家具,无不散发着高雅气质,营造出怀旧美好的昭和氛围。前来小憩的上班族、有说有笑的年轻情侣、聊着家常话热络非凡的年长顾客团体,客层十分多元。从上一代手中接过店铺的户泽妈妈桑说,随着手机的普及,这里已从约会碰面的场所,变成了人们独自度过时光的空间。减少卡座、改装成双人座位等等,她也一直随着时代缓缓做出调整。

深度烘焙的原创混合咖啡,为迎合时代口味已比开业时调得清淡一些。拥有众多拥趸的意式肉酱面,从创业至今味道与卖相都丝毫未变。特色是粗面条搭配偏甜浓郁的酱汁,配沙拉与苏打水的套餐售价900日元。堆满鲜奶油的巧克力芭菲售价700日元,是那种只有在特别的日子才能品尝到的味道。点单的时机、倒冰水的动作,店员的一举一动都小心翼翼,不打扰这份悠然自得的空间氛围。低调而不张扬的款待令人倍感舒适。今天,这个温柔而怀旧的空间依然静候客人的到来。

鲜艳的橙色帆布篷顶,曲线优美惹人怜爱的经典标志,搭配绿色复古窗帘。“时光静止”大概说的就是这样的景象吧。喫茶轻食 弥卡多开业45年来,始终以不变的姿态屹立于此。老板娘塚本女士静静地见证了时代的巨大变迁。据说“弥卡多”这个名字源自“味(み)・香(か)・音(ど)”三个字。她希望客人能慢慢品味咖啡的滋味与香气,同时享受音乐。店内曾用黑胶唱片和有线广播播放古典音乐,如今则是柜台一角的电视机静静地发出声响。

店内每一处装潢都厚重而富有韵味,可以窥见当年的繁华景象。小小的柜台加上几张卡座,空间相当宽敞。即便如此,鼎盛时期还需要搬出备用座椅才能应付络绎不绝的客人。当时店里常年雇有4至5名兼职员工,从早上8点半开门起客人便络绎不绝,一直营业到夜里12点左右。喫茶店・餐厅・酒吧(BAR),从不同顾客与不同时段所承担的多重角色中,能深切感受到纯喫茶当年被赋予的多样功能。如今独自撑起整间店的塚本女士,每月只休息3天。至今仍拥有许多常来光顾的老顾客,“一想到那个人说不定会来,就怎么也没法休息,更没法收手啊。”她带着几分英气的神情说道。

原创混合咖啡售价300日元。看似平凡无奇的咖啡,却因空间氛围、香气与塚本女士的话语交织在一起,成了令人感动落泪的一杯。夏季限定的凉拌细面(冷麦)售价480日元,高汤的浓郁程度远超外观给人的印象,滋味扎实厚重。店里的火柴盒连老板娘都记不清是何时制作的,是一件流露出可爱气息与昭和哀愁的杰作。“年轻女孩子们很喜欢要呢。”塚本女士说这话时略显开心。这条街角保留着昭和的痕迹,仅仅是造访这里,便已值回票价。

从札幌站北口通往北海道大学正门的路上,坐落着午餐＆喫茶 玛薇。别看入口小巧玲珑,店内其实纵深十足。天鹅绒椅子、水晶吊灯,营造出十足昭和怀旧氛围的空间在眼前展开。26年前,店主白崎先生怀着“北大的学生应该会来吧”的想法开了这家店。起初正如他所愿,社团学生们让店里热闹非凡。然而,不必见面也能交谈的手机这一文明利器,渐渐带走了学生们的身影。

一旦接到午餐订单,他便如行云流水般完成烹调,在整理得井井有条的备餐台上摆盘。凭借年轻时在酒店厨房练就的手艺,一盘料理转眼间便大功告成。“考虑到上班族的午休时间,希望客人从进店到用餐能控制在30分钟以内。”白崎先生说道。650日元的亲民价格加上创业以来始终如一的美味,让这里口碑相传,一到午餐时段,40多个座位便座无虚席,忙得不可开交,简直是一场“战争”。“本来还想着以后悠闲地开家酒吧呢。”他有些不好意思地笑道。他坦言完全没料到这家店最终会在午餐时段迎来客流高峰。

搭配手工特制多蜜酱享用的猪排,外皮酥脆,肉质软嫩。清爽收尾的鸡胸肉姜烧同样分量十足。650日元便能享受到如此美味与分量,着实令人欣喜。对咖啡的坚持自然也丝毫未减,“稍微放凉一点更好喝”的原创咖啡采用意式浓缩咖啡混合豆,口感略带黏稠,还透着一丝白兰地般的风味。喫茶店与西式餐馆,这家店身兼两职,顺应时代的潮流不断演变。据说每逢周五,北海道大学两个社团的学生们都会聚在这里开会,这一传统自开业以来已延续了整整26年。美好旧时光的余韵,依然在这里真切地流淌着。

蓝色与粉色的霓虹灯管静静闪烁的店面。从地铁东西线北24条站步行3分钟,坐落在住宅区一隅的咖啡＆午餐 SOIREE(索瓦雷)。笑容温和令人印象深刻的店主鰐渊先生,与妻子及她的姐姐三人共同经营着这间充满家庭气息的店铺。店内已迎来开业34周年,却完全感觉不出岁月的痕迹,明亮又充满洁净感。

“这一带的人流量已经大不如前了。”鰐渊先生略带惆怅地说道。据他回忆,开业当时店铺周边市场与商店鳞次栉比,人潮川流不息。拥有众多常客的区政府也因午休时间缩短,进一步加速了客流的减少。即便如此,他表示开业以来坚持的原则绝不能妥协:尽量不使用成品或冷冻加工食品,酱汁与调味汁也全部手工制作,为了采购新鲜优质的食材,所有食材都亲自前往采购。料理的味道与用心,正是这家店引以为傲之处。

经典混合咖啡由6种咖啡豆调配而成。在许多店铺使用植物油制成的成品奶精之际,这里坚持用牛奶与鲜奶油手工调制。那不勒斯意面搭配厚切吐司与沙拉的套餐,含咖啡售价880日元。蔬菜满满的热三明治,含沙拉与咖啡售价900日元,滋味温暖而怀旧。为了让客人每天吃也不腻,由老板娘亲自设计菜谱的每日定食售价930日元。店内处处洋溢着希望为客人提供美味料理与惬意空间的那份用心。这是一家让人不由自主想推开店门说一声“我回来了”的店铺。