焕然一新的本地人气名店。别再犹豫,直接选蘸面。
札幌Fuji屋 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/SHUN TAKEBE札幌人气拉面店、几乎无人不知的”猪骨荞麦面 Fuji屋”,于今年10月底完成了改装。2号店”Fujiya NOODLE”即将在薄野新拉面小巷开业,而原店则重生为专营蘸面的”札幌Fuji屋”。因此这次,我们要介绍的是Fuji屋的蘸面——风味不变,外观却略显焕然一新。
Fuji屋是由一位对拉面无比痴迷的店主打造的——他自己开店之余,每年还要在别家拉面店吃掉约250碗。他最推荐的是酱油蘸面。喜欢辣的话,可以试试香辣蘸面。最辣的"危险"名副其实,但即便在那种辣度下,风味依然清晰可辨。若偏爱浓郁强劲的口味,推荐每日限量25份、香气浓郁的小鱼干味噌蘸面——深邃浓缩的小鱼干香气令人印象深刻。
高汤将大型压力锅中充分熬煮的小鱼干高汤与元骨高汤以1比1的比例调配而成。使用国产猪片状油脂,让高汤表面泛着细腻柔和的油光。面条选用主要用于制作面包的两种北海道产小麦——"梦之力"与"春恋"混合而成,做成扁平粗面,嚼劲十足。
蘸面的乐趣之一,就是随着稀释高汤(和汤)不断变化的风味。在Fuji屋,和汤上会撒上切碎的柚子,让人以清爽的余韵收尾。店里还备有柚子醋和混合了五种鱼粉与香料的"鱼胡椒",让每一口都能尝到不同的味道。在这里品尝,无论是蘸面的忠实爱好者还是偶尔尝鲜的人,都一定能找到自己喜欢的味道。
