与札幌历史同行的真正美味。

札幌老字号拉面店3选

　坐落于札幌著名观光景点二条市场一角的“达摩轩”，今年迎来创业70周年。作为第四代传人的现任店主，站在店里掌勺也已有30年之久。这是一碗在“札幌拉面=味噌拉面”这一印象深入人心之前便已存在的朴素酱油拉面。店家坚持自制面条，店主曾说“这台特别定制的制面机一旦坏了，我们就关门”，而它从创业初期一直使用至今，如今依然在正常运转。

　“就算按照过去同样的方法制作，从所用食材到工具，如今一切都已不同。基本做法不变，才能守住这家店的味道。”店主如是说道，而他坦言最难的，是让支撑店铺悠久历史的老顾客们感到满意。“对自己做的东西，永远没有'这样就够了'的时候。只要还在做，就永远是修行中。”——这句从初代传承下来的教诲，一直支撑着这家店的历史。这家被誉为札幌拉面元老之一的名店滋味，请一定要连同它的历史一起细细品味。

　在狸小路4丁目与5丁目之间，朝北望去便能看到一块颇具韵味的黄色招牌和门帘。“这50年来，我们一直在这个地方经营。”说这话的是“大公”的第二代店主田中先生。据身为岳父的上一代店主所言，把店交给别人打理，味道就会走样。与其勉强多开几家分店，不如始终由值得信赖的人守在店里、用心做事，这才是守住店铺味道的秘诀。

　“拉面的美味在于烫。热的东西就该趁热端上桌。”为了坚守这一教诲，店里在下面之前，一定会用小锅把汤重新煮沸一次。在“大公”，无论过去还是现在，人气不变的始终是味噌拉面。有从上一代时期就常来的老顾客，也有时隔30年、40年再次光顾的客人。能听到这些客人说一句“味道没变，果然好吃”，是店主最大的欣慰。这份历经半个世纪依然深受喜爱、始终如一的味道，即便是初次光顾的人，想必也会感到一种莫名的怀念。

　正对着薄野十字路口，位于新拉面横丁最前端的“鼹鼠”，创业已有39年。当年，店铺开在被称为“鼹鼠横丁”的地下通道餐饮街，这便是店名的由来。加入炒豆芽和洋葱的传统老味道味噌拉面，以及大到几乎盖住整个碗的叉烧，是这家店的招牌特色。

　店家说：“虽然游客也不少，但过了晚上10点，更多的是喝完酒之后来的客人。”正如其所言，这里地处薄野这一繁华街区的入口地带，能窥见形形色色的人生百态。有时店内会挤满来自亚洲各国、美国、欧洲的外国游客，热闹得让人几乎忘了身在日本；而在凌晨4点、5点打烊前，也有不少常客会专程赶来吃上收尾的一碗。这份多年来深受众多粉丝喜爱的味道，从贴满整面墙的名人签名中也可见一斑。这家跨越时代、见证着札幌与薄野未来的名店滋味，一定要来品尝一次。