传承正统血脉,却不断进化的札幌之味。

拉面庵

最受欢迎的菜品,约有七成客人都会点的,是味噌拉面。以猪骨为底,配上炒蔬菜、肉末与充足的猪油——正宗的札幌拉面,一旦得知店主曾在Sumire独立修行过,便觉得一切都顺理成章。
高汤以猪骨、鸡骨架、小鱼干、鲣鱼、洋葱、大白菜慢火熬制而成,最后以山椒的香气收尾,风味浓郁而均衡。单面煎烤的叉烧更添一层烟熏香气,进一步衬托出浓郁高汤的鲜味——这是一碗精心计算出的美味。

虽然骨子里是正宗的札幌拉面,但无论是IORI还是拉面庵,都在不断精益求精,追求更极致的美味。大约两年前,两家店都改用了自家制面。差不多同一时期,葱也换成了从京都直送的九条葱,如今不少客人还会特意加点葱。在坚守拉面专门店这一定位的同时,店里也推出了新品——不放炒蔬菜、使用直条面、口感更清爽的老式拉面。不妨与正宗的札幌拉面一同品尝看看。