深入而广博地享受啤酒。

札幌:能喝到桶装生啤精酿的店

穿过狸小路拱廊,在西8丁目一栋大楼的地下1层,静静伫立着一家名为“摩特黑兹”的酒吧。这是一家专营麦芽(モルト)类酒品——啤酒与威士忌的专门店。店内瓶装啤酒品类尤为丰富,多达约100个品牌,尤其着力引进札幌市、德国慕尼黑市与美国波特兰市这三座几乎位于同一纬度城市的啤酒。

慕尼黑与波特兰都是著名的啤酒产地,同时也是札幌的姊妹城市——不过这一点,即便是札幌市民也鲜有人知。因此摩特黑兹特意力推这三座城市的啤酒,带有一种“介绍”的意味。不过,不局限于特定地区、广泛均衡地引进各类啤酒,同样是这家店的经营方针。柜台深处陈列着来自世界各地的瓶装啤酒,也备有桶装生啤。如果不知道该喝哪一款,不妨交给店主坂卷先生做主。即使是不太懂酒的人,想必也能借此体会“啤酒”这杯饮品背后更深一层的乐趣。

在这家店,请一定要尝试啤酒配奶酪的搭配。说到奶酪,在日本通常给人搭配红酒的印象,但在以个性啤酒闻名的比利时,奶酪配啤酒才是家常便饭。坂卷先生表示:“两者都是在欧洲风土中孕育而成的,所以搭配起来毫不违和。”
如果也想尝试威士忌,推荐点一份能少量品尝多款酒的“品鉴套装”。这家店的威士忌以个性丰富的单一麦芽为主,品味不同的风味与香气之间,或许就能找到自己心仪的那一款。
想深入了解啤酒与威士忌的朋友,请一定要来这家店看看。仅设10个吧台座位的静谧空间里,可以让你不慌不忙、细细品味杯中之物。

虽然位于地下1层,却拥有挑高天花板、格外开阔通透的啤酒吧“马利花园”,是那种坐在沙发上一放松就不知不觉待到很晚的惬意好去处。这家店的特色是精酿啤酒,尤其着力引进美国俄勒冈州波特兰市的啤酒,连威士忌与红酒也都选用俄勒冈州出产的酒款。

作为札幌姊妹城市之一的波特兰,近年来备受瞩目,曾被评为“全美最想居住的城市”第一名。这座城市还被誉为“世界第一啤酒之都”,人口约60万,却拥有约60家酿造厂。马利花园常年备有16款俄勒冈精酿啤酒。

这家店的美食同样很有魅力。虽然可能与啤酒吧的固有印象略有出入,但菜单上有与啤酒绝配的煎饺和日式荞麦面。荞麦面可以从新得、鹿追、幌加内三地产地中挑选,据说今后还打算加入长野产的选项。
而美食菜单中绝不能错过的,是地鸡蒸烧。用俄勒冈啤酒蒸制而成,刚开始烹调时弥漫在店内的香气,就足以让人确信这道菜有多美味。
这家店会不定期引进一款客座桶装生啤,采访当天供应的是香气浓郁、带有烟熏麦芽风味的札幌“太阳与月BREWING”出品的“狼烟”。若能提前两天预约,还可以安排套餐料理或精酿啤酒无限畅饮,不妨作为朋友聚会的好去处。

「Kalahana」以啤酒花的日文古称作为店名,是一家精酿啤酒与苹果酒(西打)专门店。桶装生啤常年备有8款,其中7款为精酿啤酒,1款为苹果酒。比利时啤酒“Vedett Extra White”是固定供应款,其余7款则几乎每天更换。啤酒产地不仅限于日本,还广泛涵盖美国、欧洲等地,店家也积极引进稀有品牌。据说有时接上龙头的,是全日本仅剩几桶的珍稀啤酒。

这家店坚持的原则之一,是“看得见脸的啤酒”。据自称原本就是“啤酒宅”的店长佐佐木先生介绍,他会尽量亲自走访酿造厂,直接进货。另一个坚持,则是“宾至如归的氛围”。他们的目标,是打造出一间乡间小镇上邻里们聚在一起悠闲聊天的啤酒咖啡馆。对啤酒品质一丝不苟,却完全没有拘谨感的Kalahana,或许正是那种乡间啤酒咖啡馆气息的真实写照。

这家店的美食菜单里也用到了啤酒。“啤酒炖猪肉”是把猪肉炖煮到用勺子就能轻松切开的软烂程度,再铺在蒜香饭上,分量十足的一道菜。“啤酒咖喱”则是用啤酒代替清水熬煮,足足炖上4天。也正因如此,制作速度常常跟不上需求,能吃到这道咖喱的日子反而十分难得。
一边喝着啤酒,一边吃着用啤酒做的美食——这是一家由爱啤酒的人、为爱啤酒的人打造的店。无论是对精酿啤酒情有独钟的资深爱好者,还是只是“对啤酒有点兴趣”的轻度爱好者,都请一定要来这里走一走。