装潢与料理中都蕴含的待客之道。
铁酱 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI老旧的面子牌、面具、达摩人偶、唱片……铺满了墙壁的每一个角落。仅凭这一点,”铁酱”便成了一家令人难以忘怀的居酒屋。店内装潢原本走的是海鲜料理店的风格,摆放着船、大渔旗和船锚,但不知不觉间却被昭和时代的怀旧物件填满。这一切的开端,是店主阿部先生因为害怕隔着吧台与客人对视而感到害羞,于是开始贴起菜单和杂志剪报。他害羞到什么程度呢?曾有一位常客对他说:”来了20年,今天才第一次看清你的脸。”但他想让客人开心的心意却十分深厚——这也是他将船盛(船形海鲜拼盘)定为招牌菜的原因:他只是单纯地希望客人能尽量多吃一些。
采访当天,案板上正在装盘的章鱼腿几乎还在蠕动——足见食材的新鲜程度。一份船盛通常会有20到25种不同的食材。品类会随海况和季节而变化,店里也会积极采购一些少见的鱼类,"好让客人不会吃腻"。分量也相当丰盛——照片中的船盛是两人份,分量十足。过去曾要求客人按人头点一份船盛,但随着需求的变化,现在改为按食量自由点餐。如果实在吃不完,店里也乐意将剩下的海鲜炒一下再端上来。做成手卷寿司享用也很推荐。
先付(前菜)是帝王蟹和虾——从第一口就能吃出浓浓的北海道风情。菜单接着还有成吉思汗烤肉、鲑鱼子盖饭、黄油土豆(imobata),以及用杜父鱼制作的北海道乡土料理"gokko汁"。临近新年时,店里甚至会端出自家处理的鹿肉。仅凭这一家店,就能以实惠的价格,广泛体验到北海道的各种风味。无论是来北海道旅游的游客,还是本地人,来这家店走一趟,一定能带着满足与饱腹感离开。这是一家充满这种款待精神的店。
