熟客点"酱油",游客点"味噌"。
一彻拉面 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI今年是”一彻”开业18周年。虽然以拉面闻名,但到了晚上,这里作为供应家常料理的居酒屋同样人气十足。在这家店开业之前,同一地点曾经营着一家拉面店,别所铁一先生正是那里的常客。在他亲切地称为”老爹”的店主去世后,别所先生想着”想再尝一次那碗拉面”,便决心在同一地点开设自己的拉面店。他从未直接学到配方,但老店主的那份执着与精神,却被忠实地传承了下来。
出人意料的是,本地人点的其实是酱油拉面。早在"札幌拉面即味噌拉面"这一观念深入人心之前,老爹的豚骨酱油拉面就已经拥有一批忠实拥趸。即便如今这家店的前身开业已超过60年,那个年代的痕迹依然留存至今。它颠覆了人们对酱油拉面的固有印象:浑浊、直白、豪迈的豚骨高汤。风味浓郁,入口却顺滑,绝不厚重。面条中鸡蛋用量比一般更少,更能凸显小麦本身的天然甘甜。这碗盛在朴素大小的碗中的拉面,凝聚着店主的执着与真挚心意。
