단골은 "쇼유", 관광객은 "미소".
잇테츠 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI올해로 “잇테츠”가 문을 연 지 18년이 되었습니다. 라멘으로 잘 알려져 있지만, 저녁에는 가정식 요리를 즐길 수 있는 이자카야로도 인기가 높습니다. 이 가게가 문을 열기 전, 같은 자리에서는 라멘집이 영업하고 있었고, 벳쇼 데쓰이치 씨는 그곳의 단골이었습니다. “오야지(주인아저씨)”라고 다정하게 부르던 주인이 세상을 떠난 뒤, 벳쇼 씨는 “그 라멘을 다시 한번 맛보고 싶다”는 마음으로, 바로 그 자리에 자신만의 라멘집을 열기로 결심했습니다. 레시피를 직접 전수받은 적은 없지만, 노포 주인의 정성과 정신만큼은 충실히 이어가고 있습니다.
의외로 현지인들은 쇼유 라멘을 주문합니다. "삿포로 라멘은 미소"라는 인식이 자리 잡기 전부터, 오야지의 돈코츠 쇼유 라멘은 이미 탄탄한 팬층을 형성하고 있었습니다. 이 가게의 전신이 문을 연 지 60년이 넘은 지금도, 그 시절의 흔적이 여전히 남아 있습니다. 쇼유 라멘에 대한 통념을 뒤엎는 맛입니다 — 탁하고 직설적이며 대담한 돈코츠 육수. 풍미는 진하지만 입에 닿는 느낌은 부드러워, 결코 무겁지 않습니다. 달걀을 평소보다 적게 사용한 면발은, 밀 본연의 단맛을 그대로 살려줍니다. 소박한 크기의 그릇에 담겨 나오는 이 한 그릇의 라멘에는, 주인의 정성과 진심 어린 마음이 응축되어 있습니다.
