像吃牛排一样品味羊肉。
成吉思汗 Arco TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI在略微远离札幌市中心喧嚣的狸小路7丁目商店街一角,坐落着这家成吉思汗烤肉店。它与隔壁的拉面店一彻共用一堵墙——这并非巧合,因为两家店由同一位老板经营。与一彻一样,这里同样是深受当地人喜爱的老字号名店。
吧台呈U字形环绕,中央放置着一个七轮炭火烤炉,是一间紧凑的店内空间。入夜后,炭火柔和的光芒充满昏暗的室内,营造出一处温馨迷人的空间。点一份成吉思汗烤肉,便会端上肩里脊、里脊、五花、腿肉的拼盘。用老板的话来说,"基本上就像吃牛排一样"。请直接在火上烤制享用——这里严禁把肉放在蔬菜上蒸熟。搭配这家店自制的微甜酱汁,能真切品尝出每个部位之间风味的差异。
"羊筋炖煮"同样是这里的一大亮点。这道反映出老板厨师背景的西式料理,味道有几分类似炖牛肉,软嫩的筋肉带着一丝番茄的香气,与配套的面包相得益彰。在成吉思汗烤肉店中难得一见的这道菜,源自老板作为厨师绝不浪费食材的坚持。先来一杯啤酒配成吉思汗烤肉,再点一杯红酒搭配羊筋炖煮——这样奢侈的组合,唯有这家店、这位老板才能提供。
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