深受喜爱超过10年的实力派名店。

札幌常去的意大利餐厅

略显厚重的门扉，带着铜板般的质感。走进店内，红色格纹桌布营造出随性而不失格调的氛围。将头发利落地扎在脑后的松岛主厨形象令人印象深刻，午餐和晚餐时段总是座无虚席的“Trattoria Trenta”，所有料理均由他一人掌勺。高中二年级时，他就已经宣布“将来要开一家属于自己的意大利餐厅”，大学毕业后便开始在餐厅工作，1984年自立门户开店。店名“Trenta”在意大利语中意为“三十”，正是取自他当时的年龄。开业以来一直光顾的老顾客不在少数，如今连他们的子女、孙辈也会带着朋友一同前来。

主厨说“对食材并没有特别强烈的执着”，但作为核心的意面、橄榄油、奶酪，无一不是精心挑选而来，通过常驻意大利的日本籍协调人直接从当地采购。招牌菜“蒙特马雷（Monte Mare）”是一道意面，鲜美的海鲜与菌菇与中粗面条完美融合。鱿鱼选用国产，蛤蜊则来自签约供应的道东知理布地区。调味极为简单，仅用盐和胡椒。挤上一点搭配的柠檬汁，各食材的风味便会在保持和谐的同时更加突出。虽然分量十足，却能让人轻松吃到最后。使用蔬菜的料理同样口碑不错，尤其是用15～16种新鲜蔬菜配盐和橄榄油轻轻拌制而成的“蔬菜前菜”，人气经久不衰。视时节不同，蔬菜有时也采购自石狩的签约农户。

在电车大道旁的这栋楼二楼开店已有31年，据说同一楼层竟已换过多达8家店铺。即便如此，主厨也从未失去干劲，一边参考负责前厅的太太以及味觉敏锐的顾客的反馈，一边不断打磨只有Trenta才能品尝到的美味。他毫不吝惜地将食谱公开在官网上，从中也能看出其为人。松岛主厨说，每逢新年假期，他都迫不及待想早点回来做菜。柜台旁黑板上密密麻麻的菜单，还有最近刚引进的酒柜上手写的葡萄酒介绍，处处透着几分乐在其中的气息。让人不禁开始期待，下次来该点些什么——这就是一家值得信赖的店。

先生是侍酒师，太太是主厨，两人共同经营着这家店的清水夫妇，分别来自新潟和大阪。十几年前因工作调动来到札幌，喜欢上了这座城市的氛围，于是下定决心开一家一直以来梦想中的餐厅。在为店名犯愁时，脑海中浮现出小说家弗朗索瓦丝·萨冈（Françoise Sagan）的名字。据说当时随手为其配上了汉字，而“左岸”这一地名，正是法国波尔多地区名庄云集的葡萄酒核心产区。结果，这个名字恰好成了一家红酒餐厅的绝配店名。店铺经营理念的根基，是希望把本州那种抢先品尝时令初物的饮食文化也带到札幌。因此店内大量使用本州食材，蔬菜则从在关西经营蔬果店的亲戚那里采购新鲜货源。

琳琅满目的前菜菜单，会随着时令食材的到货而不断更新。“主厨精选前菜6品拼盘”汇集了左岸的招牌前菜和主厨随心而作的当季前菜。这一天摆上桌的有静冈产沙丁鱼腌渍（Escabeche）、荷兰豆与两种奶酪的纸包烤等等，让人目不暇接、不知从何下筷。人气隐藏菜单“烤鸭胸”选用了最能体现鸭肉野性风味的匈牙利产鸭肉，用平底锅蒸烤而成，佐以油菜花和高糖度番茄“Amela”的香煎，飘散出诱人的焦香。主厨希望通过这样一道道菜肴，向食客提案食材的多种品尝方式与风味。

厨房一侧立着一座直抵天花板的酒窖，一本网罗200多个品种的厚重酒单，正诉说着他们的用心。这份阵容令葡萄酒爱好者难以抗拒，但对不太懂酒的人来说也完全无需担心——杯装葡萄酒选择同样丰富，只要告知喜好，店员就会为你奉上最合适的一杯。点一份“本日试饮套餐”，用小杯品尝三种葡萄酒，也能享受一番品鉴的乐趣。鱼配白葡萄酒、肉配红葡萄酒……左岸并不拘泥于这类固有搭配理论，而是让客人自由享受自己想喝的味道。自2004年开业至今已逾十年，两人笑称“彼此对对方的料理和选酒从不多嘴插手”，这大概正是源于对彼此手艺的信任。店内弥漫着这对夫妻营造出的那份从容平和的氛围。位于狸小路1丁目一条狭窄的小巷内，被窗边透出的灯光吸引着，不经意间便走进了这样一家值得驻足的小店。

即便过了午餐高峰期，客人依然络绎不绝。有人来享用一份热腾腾的意面当作迟来的午餐，也有人点上一杯咖啡在店里悠然坐上一阵。以骑扫帚女巫招牌为标志的“15丁目”，由竹内父子共同经营。二楼是一间设计事务所，身兼设计师与餐厅老板、守护这份味道多年的上一代店主，如今仍不时会露面。墙上挂着的那幅描绘店铺外观的精致拼贴画，也出自上一代店主之手。从餐桌座位便能一览无余的开放式厨房，透着经年累月使用的痕迹，却在白色瓷砖墙面上等距排列着红色花纹的汤勺，收拾得干净利落。

「15丁目」最初于1972年作为一家咖啡馆开业。据说大约30年前，上一代店主为参加展会前往欧洲旅行时，在意大利吃到的意面滋味令他难以忘怀。回到札幌后，他反复钻研配方，之后将店铺改造为意面专门店重新开业。如今接手厨房已有十年左右的儿子说：“很多常客一进门就直接报菜名，刚开始重现父亲那一代的味道真的很辛苦。”即便到了今天，在不改变食材和烹调方法的前提下，他也从未停止在提升美味上下功夫。据说他还会尽量在看清点单客人的样貌后再动手制作，比如遇到年长的常客，就会把味道调得稍淡一些，诸如此类细致的调整。不过分讲究，简简单单地发挥食材本身的美味——这份心意正被稳稳地传承下去。

意面选用意大利“百味来（Barilla）”品牌。据说酱汁绝不提前做好备用，“红酱蛤蜊意面（Vongole Rosso）”就是用别海町产蛤蜊，配上整颗番茄和白葡萄酒一气呵成完成的。带着北海道产培根香气的“培根蛋奶意面（Carbonara）”口感顺滑浓郁。用应季食材制作的意面也很受欢迎，春天有油菜花、芦笋，夏天有嫩叶菜、海胆，秋天是鲑鱼，冬天则是牡蛎……四季轮换、络绎不绝。尤其推荐的是“春卷心菜与赤毛和牛咸牛肉意面”。这道菜每年4月前后，等蔬菜店送来消息才会上桌，春卷心菜爽脆的口感与“神内Farm21”赤毛和牛百分百手工咸牛肉的鲜美相得益彰，令人回味无穷。吃饱之后，不妨来一杯咖啡。“15丁目”的原创混合咖啡，滋味自开业以来从未改变。据说曾有相隔20年再次光顾的客人也惊喜地表示“味道一点没变”。