无论爱不爱吃甜食，都会爱上这份美味。

匠人手艺熠熠生辉 札幌年糕点心

在静谧而专注的氛围中，一个又一个大福逐渐成型。清晨，通勤通学的人们步履匆匆，而临街的“年糕点心铺 白谷”里，店主正以娴熟利落的手法，捏出一个个可爱的大福。店主中谷先生原本是一位日料厨师，因为喜爱和果子与甜食，考虑独立创业时，脑海中最先浮现的便是开一家年糕店。店内摆放着别具风情的和风小物，顾客可以一边品茶一边享用年糕。

店家精选北海道优质食材，为了不破坏食材本身的风味，制作手法极为简约。这份用心，在白谷的招牌商品“十胜黑豆大福”中体现得淋漓尽致。糯米使用“风之子饼”品种，黑豆则选用“祝黑”品种。软糯有弹性的年糕，配上颗粒饱满、绵软香甜的豆子……用十胜红豆制成的细滑豆沙，口感清爽、甜度适中。一般来说，减少糖分会缩短保存期限，因此制作者大多不愿这样做，但正因为白谷坚持当日制作、当日售卖、当日享用，才能守住这份微妙的平衡。

除了年糕店里常见的红豆大福、艾草大福，季节限定大福也是常来这家店的乐趣之一。造访当天，展示柜里摆放着淡淡染色的“柚子大福”，此前还曾推出过香蕉大福、生奶油芝士大福等口味，都颇受好评。口味清淡的“虾饼”和“黑豆饼”，对不爱吃甜食的人来说也很受欢迎。

这种别出心裁的大福制作方式，有时会让人误以为是在标新立异，但事实并非如此。中谷先生的信念是“只要吃过就会认同”。他非常重视让外观和名称一目了然，能够直接传达给顾客。这份用心，也体现在“白谷”这个简洁的店名里——“白”取自年糕以及北海道白雪的意象，“谷”则来自他的姓氏，赋予店名恰到好处的韵味。

自2011年开业至今已有3年，如今每天都有络绎不绝的顾客为了这份大福而来。“甚至有小学生独自一人来买呢，”他开心地说道。让人心头一暖的甜度，以及吃饱后的踏实安心感——这家店正是用这样的用心，把年糕温柔的滋味传递给每一位顾客。

在靠近札幌巨蛋和东丰线福住站的西冈住宅区，坐落着一家和果子专卖店“田岛庵”，其历史比前述设施还要悠久，深受当地居民喜爱。店主出生于和果子世家，曾在经营约70年、如今已歇业的老字号点心店“一炉庵”磨练手艺，约30年前自立门户。可以说是将一生都奉献给了做点心这件事——光是这份匠人的坚守，就足以让人对这家店充满期待。

红豆大福自开业以来一直是田岛庵的招牌商品之一。它的外观就与众不同：扁平如板状的年糕，以独特的方式将豆沙包裹其中。年糕略厚，却异常柔软。轻轻咬上一口，年糕与黑豆恰到好处的咸味，与豆沙细腻的甜味交融在一起，温柔地在口中化开。这种口感不仅追求甜美，也让食材本身的风味得以充分展现。或许正因为这份清爽而有分寸的味道，据说不仅配日本茶相得益彰，与咖啡、红茶搭配也毫不逊色。据说有些不爱吃甜食的顾客，唯独对田岛庵的和果子情有独钟。

田岛庵还有许多其他和果子：圆润饱满的栗子馒头、甜度适中的利休馒头和金锷、造型讨喜的干果子等等，品类丰富。店家也会应季推出限定点心，据说过年时还会准备“口取”（一种模仿鲷鱼等吉祥食物造型的北海道地方点心）。每一款都费心费力手工制作，不仅讲究味道，也十分注重外观。难怪会有这么多外地顾客慕名而来。无论是住在札幌的人，还是外地游客，都不妨来这里逛一逛。

从有轨电车“中岛公园通”或“行启通”站步行5分钟，若在静谧的住宅区中看到一座气派的石造仓库，那便是年糕点心店“元祖雷除志古”。其本家是明治时代在小樽开业的同名年糕店。首先引人好奇的便是店名的由来，说法众说纷纭：有人说是因为“每逢打雷停电，便点燃线香来计时，掌握蒸米的最佳时机”；也有人说是因为“这里的年糕韧性十足，即便打雷也不会从口中脱落”。

顺带一提，与专营大福的小樽“本家”不同，札幌的“元祖”店铺还售卖白熊饼、樱花饼、糯米团子和素甘等多种点心。品类会随季节而变化，比如以店名命名的“雷除志古”就是夏季限定商品，年末则会制作用于新年的年糕。

品尝这家店的原点——大福，能实实在在地感受到满口年糕带来的满足感。豆沙咸味恰到好处、风味朴实。这份“绝不添加多余东西”、自明治时代传承至今的制法，成就了150年来始终如一的美味。从磨米粉开始的每一道工序都在店内完成，柜台深处还能看到石臼和杵。根据季节调整捣年糕的时间，也是这份匠人坚持背后的美味秘诀之一。正因为如此费工费时，产量有限，通常上午就会售罄。反过来说，这也意味着能在这家店买到的，永远只有刚捣好的新鲜年糕。这样的年糕，值得早起排队。