酒后就想吃这样一道菜。

札幌:不是拉面的宵夜收尾美食店

棋子面(きしめん)扁平宽薄,比乌冬面更软糯易入口,是爱知县人心中的灵魂美食。而在札幌,也有一家专门经营棋子面的店铺——位于薄野的“棋子面 雉屋”。喜欢棋子面的朋友,或许还记得曾经开在桑园的“雉屋”。两家店名相同并非巧合,薄野的“雉屋”正是由桑园那家老店老板的女儿夫妇继承经营的。顺带一提,店名“雉屋”源自过去在棋子面中加入野鸡(雉)肉的传统,据说“きしめん”一词本身的语源也是“雉面”。

名古屋的棋子面多用溜酱油调味,而雉屋则调制成关西风味的清淡口味。原因之一是上一代老板曾在大阪学习制作棋子面;另一个原因,则是为了让喝完酒的客人吃起来更轻松。由于店铺营业至深夜,为了照顾专程来“收尾”的客人,特意把味道调得清淡易消化。这正是雉屋独有的、薄野风味的棋子面。

棋子面推荐:想马上开吃的人选“きつね”(豆皮),不介意稍等片刻的人选“玉子とじ”(蛋花)。可根据当天心情自由选择。如果在意等待时间,店里也提供关东煮,使用与棋子面相同的高汤炖煮,味道清雅。夏季有冰镇“冷やしぶっかけ”,冬季有味噌炖乌冬面等季节限定菜单,不妨常来光顾,寻找自己的心头好。

算不上流行菜单,却有一种令人安心的温和滋味。全年无休,每次光顾都让人倍感踏实——地铁薄野站附近第一绿色大厦1楼的蜂屋,正是这样一家店。开业于昭和43年(1968年)。当年这栋楼曾是附近最气派的建筑,如今却在不知不觉间成了最古老的一栋,蜂屋也随之成了楼里资历最老的“元老”。店铺位置自开业以来从未改变,柜台和收银台也一直沿用至今。那些因反复开合而磨损的抽屉,刻着近半个世纪的岁月痕迹。

夫妻二人从外地来到札幌,一直携手经营着这家小店,有时还会充当客人的人生顾问,堪称“薄野的爸爸妈妈”。店内只有柜台座位,于是客人们自然而然地隔着柜台聊起天来——当然,这也离不开店里温馨的氛围。这份传统老味道,对同样从外地而来的客人们来说,就像家乡妈妈做的味道。这或许正是这家店能在此地长年受人喜爱的原因之一。顺带一提,店名寓意希望这里能像蜂巢一样聚集众人,就连灯罩的造型也是以蜂巢为灵感设计的。

店里不提供酒水,但因为营业至深夜,正适合作为酒后“收尾”的一站。炖煮7小时的味噌鲭鱼、用面粉制作的传统甜口咖喱饭、高汤浓郁的茶泡饭……一道道菜品都对酒后的肠胃和味蕾格外温柔。也可外带,其中人气最高的是名副其实、整颗溏心蛋入馅的“煮蛋饭团”。米饭本身也调有秘制味道,即使放凉了吃也十分美味。无论是酒后想收个尾,还是喝酒前想先垫垫肚子,都请一定要来这家店看看。

圆山后参道上有两家“caao”。位于西24丁目、地铁东西线“圆山公园站”附近的“caao via”是1号店,位于西22丁目的“颜 caao(顔 caao)”是2号店。两家原本都是以意大利菜为主的餐酒馆,但自2015年11月起,1号店改装重新开业,转型为亚洲料理餐厅。因此,caao的招牌菜、堪称其“招牌门面”的人气菜品“纳豆培根蛋面”如今只能在2号店品尝到。

曾在一流酒店餐厅磨练厨艺的主厨老板,因一位顾客提出“想吃加了纳豆的意面”的请求,由此诞生了这道“纳豆培根蛋面”。这道菜并非简单地把纳豆加进普通培根蛋面里,而是先用橄榄油、大蒜爆香,再加入酱油稍稍煸出焦香,融入日式风味,是一道完全原创的菜品。在浓郁绵密的酱汁中,纳豆微苦的滋味恰到好处地成为点睛之笔。

“冰镇芝士火锅”同样是颜 caao的原创菜品。虽然是冰镇的,凭借独家配方,芝士依旧保持柔软口感,无论哪个季节都能品尝到美味。
此外,菜单选择也十分丰富,从煎饺到印尼炒饭一应俱全。逢单数月份还会举办可品尝全套餐点的品酒会,无论是正式晚宴还是轻松约会,都非常适合来这里。