술 마신 후, 이런 한 그릇이 먹고 싶었다.

삿포로, 라멘이 아닌 술자리 마무리 맛집

넓적하게 뽑아 우동보다 부드럽고 먹기 편한 기시멘. 아이치현 사람들에게는 소울푸드지만, 삿포로에도 단 한 곳, 전문점이 있습니다. 스스키노에 있는 ‘기시멘노 기지야’가 바로 그곳. 기시멘을 좋아하는 분이라면 예전 소엔(桑園)에 있던 ‘기지야’를 떠올리실지도 모릅니다. 물론 이름이 같은 건 우연이 아니라, 스스키노의 ‘기지야’는 그 집 딸 부부가 이어받은 가게이기 때문입니다. 참고로 가게 이름은 기시멘에 꿩고기를 넣던 전통에서 유래했으며, ‘기시멘’이라는 말 자체도 ‘꿩면(雉麺)’이 어원이라고 전해집니다.

나고야식 기시멘은 다마리 간장을 쓰지만, 기지야는 간사이풍으로 국물 맛을 옅게 냅니다. 선대가 오사카에서 기시멘을 배운 것이 그 이유 중 하나. 또 하나는 술을 마신 뒤에도 먹기 편하게 하기 위해서입니다. 심야까지 영업하기 때문에, 마무리로 찾아오는 손님들을 위해 소화가 잘 되고 먹기 편한 맛으로 만들었다고 합니다. 기지야만의, 스스키노식 기시멘인 셈입니다.

기시멘은 바로 먹고 싶은 분에게는 ‘기쓰네(유부)’, 조금 기다려도 괜찮은 분에게는 ‘다마고토지(달걀 지단)’를 추천한다고 합니다. 그날 기분에 맞춰 원하는 것을 골라보세요. 기다리는 시간이 신경 쓰인다면 오뎅도 있습니다. 기시멘과 같은 육수로 만들어 깔끔한 맛을 냅니다. 여름에는 시원한 붓카케 기시멘, 겨울에는 미소니코미 우동 등 계절 메뉴도 있으니 단골이 되어보는 것도 좋겠습니다.

유행하는 메뉴는 아니지만 부드러운 맛이 납니다. 언제나 문을 열고 있어 찾아가면 마음이 놓이는 곳. 지하철 스스키노역에서 가까운 다이이치 그린빌딩 1층의 하치야도 그런 가게입니다. 개업한 것은 쇼와 43년(1968년). 당시 이 일대에서 가장 훌륭했던 건물은 어느새 가장 오래된 건물이 되었고, 하치야도 건물에서 가장 오래된 터줏대감이 되었습니다. 가게 위치는 개업 당시 그대로이며, 카운터와 계산대도 그대로입니다. 손으로 여닫으며 닳아진 서랍에 반세기에 가까운 세월이 새겨져 있습니다.

지방에서 상경해 줄곧 부부가 함께 가게를 꾸려왔습니다. 때로는 고민 상담도 해주는 ‘스스키노의 아버지, 어머니’ 같은 존재입니다. 가게에는 카운터밖에 없어서 자연스레 카운터 너머로 대화를 나누게 됩니다. 물론 가게의 따뜻한 분위기 덕분이기도 하죠. 옛날 그대로의 맛은, 부부와 마찬가지로 지방에서 온 손님들에게는 고향의 맛입니다. 그런 점도 이곳이 오랫동안 사랑받아온 이유 중 하나일지 모릅니다. 참고로 가게 이름에는 벌집처럼 많은 사람이 모이는 곳이 되었으면 하는 바람이 담겨 있고, 조명 갓도 벌집을 형상화했다고 합니다.

술은 팔지 않습니다. 밤늦게까지 영업해 마무리 한 그릇으로 안성맞춤입니다. 7시간 끓인 고등어 된장조림, 밀가루로 만든 옛날식 단맛 카레라이스, 육수가 진한 오차즈케 등 술 마신 뒤의 속과 입맛에 부드러운 메뉴들이 늘어서 있습니다. 테이크아웃도 가능하며, 가장 인기 있는 것은 이름 그대로 삶은 달걀이 통째로 들어간 ‘니타마고 오니기리’. 밥 자체에도 비법 양념이 되어 있어 차갑게 먹어도 맛있습니다. 술 마신 뒤 마무리로, 혹은 마시기 전에 출출함을 달래고 싶을 때, 꼭 이 가게를 찾아보세요.

마루야마 뒷참배길에 있는 두 곳의 ‘caao’. 니시24초메, 지하철 도자이선 ‘마루야마코엔역’ 근처에 있는 ‘caao via’가 1호점, 니시22초메에 있는 ‘가오 caao(顔 caao)’가 2호점입니다. 두 곳 모두 이탈리안 중심의 다이닝바였지만, 2015년 11월을 기점으로 1호점이 아시안 레스토랑으로 리뉴얼되었습니다. 그에 따라 caao의 ‘얼굴(顔)’이라 할 수 있는 인기 메뉴 ‘낫토 카르보나라’는 2호점에서만 맛볼 수 있게 되었습니다.

일류 호텔 레스토랑에서 실력을 쌓은 오너 셰프가 손님으로부터 ‘낫토를 넣은 스파게티를 만들어달라’는 요청을 받은 것이 계기가 되어 탄생한 ‘낫토 카르보나라’. 이 메뉴는 카르보나라에 낫토를 그냥 넣은 것이 아니라, 올리브오일과 마늘을 볶은 뒤 간장을 넣어 살짝 태우는 등 일본풍 맛을 더한 완전한 오리지널 메뉴입니다. 크리미한 소스 속에서 낫토 특유의 은은한 쌉싸름한 맛이 좋은 포인트가 됩니다.

‘차가운 치즈퐁뒤’도 가오만의 오리지널 메뉴. 차갑게 식혔는데도 독자적인 레시피 덕분에 치즈가 부드러운 상태 그대로 유지됩니다. 계절에 상관없이 맛있게 즐길 수 있습니다.
그 밖에도 만두부터 나시고랭까지 메뉴가 다양합니다. 홀수 달에는 풀코스를 즐길 수 있는 와인 모임도 열려, 격식 있는 저녁 식사에도, 가벼운 데이트에도 잘 어울리는 가게였습니다.