本地人常去的好味道

札幌美味拉面店

在能仰望高速公路高架桥的新修道路旁一隅,坐落着这家老字号拉面店,选址算不上多好。店主高桥先生辞去公司职务后自学钻研拉面,开设了这家店,如今与儿子二人共同经营。他所坚持的信念是“明天还想再吃的拉面”。开业至今26年,他说花了整整10年才做出令自己满意的拉面。如今仍在一点点改良配方,随着时代不断精进口味,并始终坚持不做自己不想吃的东西。

叉烧面(可选口味)800日元,是高桥先生的看家本领之作。配料只有葱花和叉烧,简洁大方,让人尽情品味叉烧的魅力。汤底以鸡骨为基础,大量使用猪骨和粗削鲣鱼干,并选用无异味的糕点用猪油。淡淡染上粉色的猪里脊叉烧在放入汤中后经最后加热,充分吸收汤汁的味道,恰到好处。越嚼越能感受到肉的甘甜与鲜味。清爽却回味悠长,是一碗精心雕琢的匠心之作。

今年迎来开业18周年的“一彻”,不仅以拉面闻名,晚上还是一家颇受欢迎、可品尝家常菜的居酒屋。店主别所彻一原本是这个地方之前那家拉面店的常客。在他敬称为“老爹”的店主去世后,他抱着“想再尝一次那碗拉面”的心愿,在同一地点开设了这家拉面店。虽然没能学到配方,但老爹的用心与执着被完整地传承了下来。

出人意料的是,当地人爱点的其实是酱油拉面,690日元。早在“札幌拉面=味噌”这一印象深入人心之前,老爹做的猪骨酱油拉面就已经很受欢迎。从前身店铺算起已有60多年历史,如今仍能感受到当年的余韵。这碗汤色浑浊、货真价实的猪骨浓汤,一举颠覆了人们对酱油拉面的印象。味道浓郁却口感顺滑,毫不腻口。面条中鸡蛋含量较少,能充分品尝到小麦本身的鲜甜。小巧的碗中,凝聚着店主的坚持与心意。

这家店位于稍稍远离札幌市中心的一栋综合大楼地下一层。店主青山先生曾在西餐厅工作,后来又在札幌老字号拉面店学艺,才自立门户。一到午餐时间,店里就会挤满上班族,转眼间门外便排起长队。队伍中有时还会混入不知从哪里听闻此店的修学旅行学生。开业12年来,如今已完全成为札幌的代表性拉面店。“也有客人特意从远方赶来,绝不能辜负他们的期待。”美味理所应当,这份压力也不小。今天,他依旧仔细确认食材的状态,着手准备食材。

味噌拉面售价730日元。汤底以猪骨与鸡肉为基础,搭配海鲜,并大量使用大蒜与生姜,融入了西餐烹饪技法,滋味格外深厚。花椒等独特香料的香气若隐若现。面条为中粗鸡蛋卷面,弹性十足,与汤汁十分相配。配料有清淡入味的溏心蛋、炖煮至软烂的厚切叉烧、葱花以及笋干,是店主用心的结晶。

打烊前汤底常常会提前售罄。每逢周末,几乎一开店门口就会排起长队。店主工藤先生在中华料理店积累了10年经验后开设了这家店。店内拥有不少艺人粉丝,墙上挂满了签名色纸,几乎没有空隙。用平底笊篱有节奏地甩干面条时,面条在空中划出一道弧线的瞬间,也是这里的一大看点。在这个异常忙碌的空间里,店主与员工娴熟而细致的手法格外引人注目。

浓郁味噌拉面售价900日元。最值得一提的当属汤底——将红味噌与白味噌调配后,以猪骨与鸡白汤熬制而成,口感高雅又不失浓郁厚重,不会过于油腻,喝起来十分顺滑。汤中隐约的黏稠感,秘密就在于米。配料有半熟溏心蛋、猪五花与鸡腿肉制成的自制叉烧、白丝葱拌水菜,以及炸得酥脆的细切土豆丝。前不久,该店在札幌狸小路开设了分店,从午市时段起便能品尝到这道薄野名物。

位于薄野正中央,以一块格外可爱的招牌为标志。店主铃木先生曾在札幌老字号拉面店学艺,约一年半前才刚刚开设这家店。尽管如此,开业不久便口碑传开,如今已是拉面爱好者常去的名店。同行经营者中不乏该店的粉丝,这也是它的一大特色。由于营业至凌晨6点,这里正是结束薄野夜生活的绝佳去处。

店主最想让人品尝的,是鸡汤盐味拉面,售价750日元。选用北海道产地鸡以小火慢炖,再加入昆布与海鲜熬煮,汤色清澈透亮,浓缩了鸡肉的醇厚与海鲜的鲜味。由于店主老家曾经营关东煮店,因此拉面中融入了不少和风元素。面条为中细直面。自制烟熏蛋与炖煮得软嫩的鸡叉烧与汤底相得益彰,麸、海苔、小葱、笋干等配料也稳稳撑起整碗风味。