绕行一圈，轻松享用的一碗。

札幌 乘着有轨电车巡游拉面店

作为地方特色拉面先驱的第一次札幌拉面热潮。三番馆是一家将当年的味道保留至今的正宗札幌拉面店。曾在名店"龙园"修业的老板于昭和58年(1983年)在西线14条开设了这家店，如今已成为西线一带历史最悠久的拉面店。那份自古以来未曾改变的怀旧滋味，难怪深受出租车司机的青睐，甚至还有从开业之初就一直光顾的老顾客。

最受欢迎的是札幌拉面的经典口味——味噌味，不过酱油味和盐味也各自拥有一批忠实粉丝。关键在于汤头。说到札幌拉面，自然离不开炒蔬菜配猪骨高汤。三番馆的高汤只用鲜味十足的"げんこつ(猪膝关节骨)"熬制而成。这样的高汤准备了两种再进行调配：熟成一天以上的"完成汤"和当天现熬的"原汤"。而且，这份历史悠久的味道是多年来不断续煮、层层积累鲜味而成的。最终成就的是一碗虽有猪骨特有的浓郁鲜味，却毫无异味的上乘高汤。就算是不喜欢猪骨汤的人，想必也能吃得津津有味。"以前总被说汤头浓，时代变了，现在倒被说成清淡了，"老板说道。从这句话中能感受到这家店的悠久历史。

与拉面一同享用的煎饺同样堪称一绝。用和拉面相同的高汤煮开后直接煎制而成，这家店煎饺那酥脆的"羽翼"其实正是用高汤做成的。这份高汤几乎用在了咖喱饭、中华盖饭等大多数菜品中，所以如果喜欢这里的拉面，不妨也尝尝其他菜品。其中蕴含的，正是漫长历史中日臻成熟的技艺与醇厚沉淀的美味。

从西线9条旭山公园通站步行5分钟。这是一家悄然坐落在住宅区一角的拉面店。店内轻柔地播放着雷鬼音乐，空气中隐约飘着煮干(小鱼干)的香气。"木曜日"(意为"星期四")就是这样一家毫不张扬的拉面店。这个别致店名的由来，是老板此前在"咖喱魂 Destroyer"工作时，趁着该店的定休日星期四租下店面卖拉面而得名。店内那面因米菲兔绘本而广为人知的布鲁纳红(Bruna Red)墙壁，也是从Destroyer那里继承下来的。

此前老板常去的"面屋三四郎"决定迁往埼玉，于是他便原样接手了那间空出的店铺，自立门户，这便是现在的店面。如今除了固定休息日星期日之外，每天都营业。尤其受欢迎的是使用鳀鱼干和白口煮干熬制的煮干酱油拉面，售价500日元。以前用的是真沙丁鱼制成的平子煮干，如今则改用濑户内海产的白口煮干。尽管煮干熬出的汤每一批味道都会有所不同，但始终能吃到美味的拉面，想必都归功于老板日复一日的反复试验与钻研。

面条是店家精心制作的自家制面。揉面完成时的温度，以及三次压延工序中各阶段面条粗细的设定，这些细微调整的组合决定了面条的筋道程度与口感。"面真的很有意思啊，"老板说道。对于面条，他也从未停止过研究，力求做得更加美味。叉烧则是放入烤箱以低温烤制两个多小时后再浸入酱汁，与高汤搭配得恰到好处，成品堪称绝妙。

营业时间"因为汤有时候会用完……"只营业到下午4点半。这碗轻松惬意又美味的500日元拉面，不只是星期四，平日午间也请务必一试。

众所周知的札幌人气拉面店"豚ソバ Fuji屋"，在今年10月底完成了焕新升级。全新的2号店"ふじ屋 NOODLE"即将在薄野新拉面横丁开业，而原来的店铺则更名为"札幌 Fuji屋"，转型成为一家专营蘸面的店铺。因此这次要为大家介绍的，便是味道依旧、装扮却略有不同的Fuji屋家的蘸面。

Fuji屋是由一位痴迷拉面的老板一手打造的，他至今每年仍要在自家店铺以外吃掉250碗拉面。他首推的是酱油蘸面。此外，如果喜欢辣味，不妨试试辣化蘸面。最辣的"ヤバイ(要命辣)"名副其实，辣度惊人，但即便如此依旧调配得当，能让人在辣味中充分品尝到风味。若偏爱浓厚口味，不妨点一份香气浓郁、个性十足的限定25份浓厚煮干味噌蘸面。

汤头以大型压力汤锅充分萃取鲜味的煮干高汤，与げんこつ(猪膝关节骨)高汤按1比1调配而成。使用的是国产猪的整片背脂，汤面上飘浮着细腻的油花。面条则主要调配了常用于面包制作的"梦之力(ゆめちから)"和"春恋(春よ恋)"两种北海道产小麦，做成有嚼劲的扁平粗面。
说到蘸面，能用稀释高汤(割汤)享受味道变化，也是一大乐趣所在。在Fuji屋，可以用漂浮着切碎柚子的割汤，清爽地收尾。此外还备有柚子醋，以及混合了5种鱼粉与香辛料调制而成的"鱼胡椒"，让每一口蘸面都能品尝到不同的风味。只要在这家店尝过一次，无论是对蘸面挑剔的老饕，还是普通食客，想必都能找到自己喜欢的味道。

千岁的人气拉面店"IORI"。位于札幌西线附近住宅区一角的"庵"正是它的姊妹店。最先开业的其实是札幌的"庵"。开设这家店的老板后来回到故乡千岁，开设了"IORI"。虽然烹饪和蔬菜采购由各店分别进行，但据说菜单和配方完全相同。如果一直对千岁的IORI感兴趣，不妨先到札幌的庵尝一尝。

最受欢迎的招牌菜是味噌拉面，约七成顾客都会点这一款。以猪骨为汤底，配上炒蔬菜、肉末和大量猪油，是一碗正统的札幌拉面，难怪老板是从"すみれ(Sumire)"自立门户出来的。
汤头用猪骨、鸡骨架、煮干、鲣鱼干、洋葱、大白菜细细熬煮而成，散发着山椒的香气，风味浓郁醇厚。单面炙烤的叉烧也为香气增色不少，将浓厚汤头的鲜美衬托得恰到好处，是一份经过精心计算的美味。

虽然是正统的札幌拉面，但IORI和庵始终不断改良，追求更上一层楼的美味。大约两年前，店铺改用了自制面条。同一时期，葱也换成了京都直送的九条葱，据说要求加葱的顾客也不在少数。在坚持拉面专门店定位的同时，也不断推出新菜单，如"复古风拉面"。这道复古风拉面不放炒蔬菜，采用直面，做成清爽淡雅的一品。不妨与正统的札幌拉面一同品尝比较一番。