平凡午休时光的至福享受。

札幌美味午餐寿司3选

窗外是红砖厅舍柔和的新绿。虽身处市中心，却能感受到北海道的自然气息。“鮨枣（Natsume）”是薄野首屈一指的人气名店，自2011年开业以来，一直是需要预约才能光顾的名店。2014年，“鮨枣”在红砖露台开设了新店。站在吧台前的，是从业30年的名取师傅和从业10年的四十荣师傅。名取从小学起便立志成为寿司职人，赴大阪修业后来到札幌；四十荣出身于港口小镇，从小就与寿司结下不解之缘。二人一边轻盈细致地捏制寿司，一边与客人不间断地寒暄交流，处处透着体贴。

午餐菜单可从握寿司套餐、散寿司套餐、以及当季食材的主厨精选套餐中任选一种。13点起还提供每日限量20份的女士套餐。握寿司套餐分为“枣”“葵”“楠”三种。“葵”套餐包含中拖罗、牡丹虾、海胆、鲑鱼籽等共9贯。小巧的寿司饭在口中轻轻化开，更加衬托出食材本身的鲜美。套餐还附赠迷你沙拉，以及味噌汤或茶碗蒸，分量十足，令人满足。
入夜后，吧台玻璃柜旁会摆上装着时令蔬菜与菌菇的竹篮。主厨精选套餐与寿司自然不容错过，但一边小酌一边搭配几道单点小菜同样值得推荐。尽情品味山珍海味中最鲜美的部分，可谓真正的至福时光。

6月起，支笏湖的红鲑幼鱼、日本海的海胆与鲍鱼等也会陆续登场。除了秋刀鱼、竹荚鱼等北海道本地食材外，店里还备有相熟鱼商从关东、九州独家采购而来的鲜鱼。据说是因为总用同样的食材，客人和自己都会腻味，所以他们一直在不断寻找新鲜货色。
“枣”这个店名，源自店主大坂先生的祖母曾在留萌经营的小酒馆“夏目”的读音。从这个渊源便能看出，这家店丝毫没有难以踏入的距离感或拘谨氛围。无论是第一次光顾还是独自前来，都不会让人感到局促。吧台两位师傅也异口同声地说“志向要高，门槛要低”。希望客人能放松身心，品尝当下最美味的食材——这正是这家店满满的用心所在。

位于札幌市中心、与地下步行空间（Chi・Ka・Ho）直接相连的敷岛大厦地下1层，坐落着“寿司心 中村”。这家店已有约30年历史，最初在南3条经营约3年，之后在薄野经营了15年，如今在现址也已扎根13年。据说不少从薄野时代起就光顾的老顾客至今仍会前来。在这个餐饮店林立的街区，无论搬到哪里，顾客都不离不弃。不过，这并不意味着不是熟客就难以进店，午餐时段反而更容易轻松光顾。午饭时段座位很快就会坐满，但只要提前预约就没问题。

午餐菜单包括限量供应的每日便当、金枪鱼铁火丼，以及三种握寿司加卷物的套餐。特别推荐的是附赠铁火卷、性价比极高的“C套餐”。虽是午餐价格实惠，但食材与晚间供应的完全相同，可尽情品尝以熟成合わせ醋与时令海鲜制成的正宗寿司。当然，食材都是每天早晨在市场精选采购而来。据店家介绍，正因为有午餐时段，才能迅速用完食材，从而始终只提供最新鲜的原料。

套餐还附有慕斯、可丽饼、黑糖寒天等每日更换的手工甜点，这在寿司店中相当少见，据说是热爱甜食的主厨亲自传授的菜单。每一款甜点甜度都恰到好处、口感高雅，难怪有些客人正是冲着这道压轴甜品而来。
如果肚子还有余地，一定要试试蟹肉烧卖。热腾腾的烧卖中塞满雪蟹肉，配上芥末和红叶泥萝卜，蘸上橙醋大快朵颐——与中餐馆吃到的风味截然不同，松软之中带着浓郁鲜美，隐隐透出和风韵味。此外，午间也可单点握寿司或刺身，因此在套餐之外再加一两贯也是一种奢侈的享受。据说周六尤其多见慢慢用餐、细细品味的客人。想要增加常去的寿司店名单，不妨就从午餐开始吧？

有轨电车悠然往来的街景。沿着南1条街道的一栋大楼往地下走，便能找到“寿司福家”。得益于地处札幌大通正中央的绝佳位置，这家店无论白天还是夜晚，都吸引着本地顾客与游客前来，店内氛围热闹而华丽。明亮易进的吧台与小型和式座席一字排开。客人离店时若开个玩笑，隔着吧台总能得到机敏风趣的回应。据性格开朗的寿司职人吉川先生介绍，“一个人来的女性客人其实相当多”。果不其然，在午餐时段刚过的吧台前，就有一位女士独自一人正享用着握寿司。

这天为我们制作的是午餐“A套餐”。据说食材内容会因日而异，这天有间八鱼、金枪鱼、扇贝、三文鱼、鱿鱼、甜虾、腌鲭鱼、鲑鱼籽、飞鱼籽。9贯握寿司加上茶碗蒸、沙拉和汤，价格不到1000日元。这个价格已经令人惊喜，没想到竟然还有更加实惠的“得得套餐”，实在令人开心。生散寿司“B套餐”、8贯握寿司加一根葱花拖罗卷的“C套餐”等也十分受欢迎。难怪对口味、食材新鲜度和手艺要求苛刻的商务人士都对这家店青睐有加。午餐时段以套餐为主，但也可根据喜好单点握寿司。采访当天，玻璃柜中格外引人注目的是抱卵的虾蛄。据说6月还会有积丹产的海胆上市。

这个听起来吉祥又亲切的店名，据说是取自身兼寿司职人的社长的姓氏“福家”。店内共有4位职人，今年是开业第15年，据说自开业以来一直是同一批班底。他们干净利落的动作与手法，令人不禁看得入迷。对职人而言，时刻被人注视也带来一种良性的紧张感。在这里品尝寿司，还是推荐坐在吧台。午餐套餐虽然价格亲民，但这其实是一家正宗的寿司与日料店。到了晚上，独自小酌、宴会聚餐、举家光顾——用法多种多样。不妨尽情享用主厨精选握寿司，搭配烤鱼、天妇罗等地道日式料理。