软石墙守护的怀旧西餐。
餐厅 野屋 TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI在住宅区中,一栋静谧的札幌软石建筑映入眼帘。到了午餐时间,宽敞的停车场便会被寻觅美味西餐的人们停得满满当当。这栋建筑原本是当铺的店铺兼住宅,三角屋顶下如今仍留有源自旧店名的”与”字。在开业前对空间进行改造时,店主川端先生说,自己不禁感受到了这栋建筑所承载的历史重量。正因如此,他将餐厅命名为”野屋”——阿伊努语中”艾草”的意思,艾草被认为有辟邪之效。庭院里种着开业前就已存在的松树、竹子和梅树,以及开业时新添的池塘。据说有些常客,就是专程来看在此栖息的野鸟的。
掌厨的川端先生大学毕业后进入酒店餐厅工作,随后积累了法餐与意大利料理的经验,于1985年开设了"Pooh横丁",1998年又开设了"餐厅 野屋"。姐妹店Pooh横丁同样坐落在一栋曾是洋葱仓库的软石建筑中。据说当年那里刚开始施工改造时,曾有照相馆和花店的经营者晚了一步赶来,得知空间已被租下而深感遗憾。从那以后,川端先生心中一直挂念着"如果当初租给了他们会怎样",也因此萌生了不愿独占这栋软石建筑的想法。正因如此,野屋不仅举办花卉、绘画、摄影展,还举办落语表演,尤其以现场音乐活动闻名。这栋建筑的软石结构因音响效果极佳而广受好评,吸引了全国各地的音乐人前来。
翻开这本名为"食谱手册"、样式仿照旧时学校点名簿的菜单,种类之丰富会让人纠结该点些什么。除了意面、披萨、法式焗饭,还有杂烩粥这样别具一格的菜品。烹饪所用的酱汁全部自家制作。海鲜法式焗饭的白酱不使用鲜奶油,口感更为清爽,与店里特制的番茄饭搭配,更能衬托出干贝与比目鱼的鲜味。据川端先生介绍,他们会参考古籍资料,在牛奶中加入鸡肉风味以增添浓郁口感,或在混合芝士中加入荷兰产埃德姆芝士来提升深度——为了追求美味,不惜任何工夫。这种一丝不苟的用心,不仅体现在料理上,也延伸到了室内装潢与摆设,乃至整间餐厅。这或许正是野屋十五年多来始终吸引食客一再光临的真正魅力所在。
