认真的荞麦面,轻松以对。

荞麦处 铃白

铃白最具代表性的特色,是那近乎透明的雪白更科荞麦面。更科粉只取荞麦粒中心纯白的部分磨制而成,是一种珍稀名贵、每批产量极少的品种。这家店从札幌一家磨坊采购调配美国产、中国产与日本产的荞麦粉,每天早晨与午间休息时手工制面。今野先生并不执着于只用国产荞麦粉,而是亲自判断品质,凭借磨练多年的手艺完成每一批面条。他多年来对荞麦面的执着倾注,也体现在他的成就上——北海道全道厨师技能大赛面食类金奖,以及素以难考著称的面食专业厨师资格认证。蘸汁在鲣鱼与竹荚鱼之间取得了绝妙平衡,那份浓郁与香气令人回味无穷。

这家店的招牌"鸭汁笼屉荞麦面",搭配一碗融入浓郁鸭肉高汤的温热汤汁。每吸一口荞麦面,便会涌来一股扑鼻的鸭肉香气,令人难以抗拒。许多店铺使用鸭里脊,而铃白则选用腿肉,因其"汤头滋味更深厚"——带骨采购后由店内手工处理。同样推荐"天妇罗荞麦面",配料有虾、茼蒿与麻糬天妇罗。炸得笔直的虾从碗中戏剧性地探出,视觉效果十分抢眼。天妇罗渗出的浓郁香气,与饱满弹牙的虾肉相得益彰,为每一碗都增添了深度。

除了荞麦面条本身,菜单上还有适合小酌的下酒菜——鸭肉火锅、荞麦寿司、荞麦炸鸡等等。二楼设有需脱鞋进入的榻榻米包间,可供团体预约,是与挚友小聚的理想选择。这间用巴厘岛带回的家具布置而成的宽敞房间,让人不知不觉便忘记了时间。

问及自己的经营之道,今野先生先是说道:"说是特别的做法,听起来又像是在向别人强加什么……"随后给出了一个朴实的答案:"把平凡的事做好,不偷工减料。"所有努力,都是为了让顾客能够发自内心地说出一句真正美味的荞麦面。这是一家可以慢慢品味出于这份用心与技艺而诞生的荞麦面的店铺。