진지한 소바를, 가볍게.

소바도코로 스즈시로

스즈시로의 대표적인 특징은 투명하리만치 하얀 사라시나 소바입니다. 메밀 알갱이의 순백색 속심만을 갈아 만드는 사라시나는, 배치당 수확량이 매우 적은 희귀하고 귀중한 품종입니다. 이 가게는 삿포로의 한 제분소에서 미국산, 중국산, 일본산 메밀가루를 배합해 들여와, 매일 아침과 점심 휴식 시간에 직접 손으로 면을 만듭니다. 국산 메밀가루만을 고집하기보다, 곤노 씨는 직접 품질을 판단하고 갈고닦은 기술로 배치마다 마무리를 짓습니다. 소바에 대한 그의 오랜 헌신은 그의 이력에서도 드러납니다 — 홋카이도 전역 요리사 기능 경연대회 면요리 부문 금상, 그리고 취득하기 까다롭기로 유명한 면요리 전문 조리사 자격까지. 소스는 가다랑어와 전갱이의 절묘한 균형을 이루며, 그 풍미와 향은 계속 음미하고 싶어질 정도입니다.

이 가게의 대표 메뉴인 "가모세이로"는 오리 육수가 넉넉히 우러난 따뜻한 국물과 함께 나옵니다. 소바를 한 입 넘길 때마다 향긋한 오리 풍미가 밀려와 도저히 거부할 수 없습니다. 많은 가게가 오리 등심을 사용하는 반면, 스즈시로는 "더 깊은 육수 맛"을 위해 다리살을 사용합니다 — 뼈째 들여와 직접 손질합니다. "덴푸라 소바"도 추천할 만한데, 새우와 쑥갓, 떡 튀김이 토핑으로 올라갑니다. 완벽하게 곧게 튀겨진 새우가 그릇 밖으로 극적으로 튀어나와 인상적인 비주얼을 연출합니다. 튀김에서 배어 나오는 풍미와, 통통하고 탱글한 새우가 어우러져 한 그릇 한 그릇에 깊이를 더합니다.

소바 국수 외에도, 가벼운 반주에 곁들이기 좋은 요리들도 메뉴에 있습니다 — 오리전골, 소바스시, 소바자ンギ 등입니다. 2층에는 신발을 벗고 들어가는 다다미방이 있어 단체 예약이 가능하며, 친한 친구들과 모이기에 안성맞춤입니다. 발리에서 가져온 가구로 꾸며진 이 널찍한 방에서는, 시간 가는 줄 모르고 지낼 수 있습니다.

곤노 씨에게 자신만의 방식에 대해 묻자, 그는 "특별한 방식이라고 하면 뭔가를 강요하는 것처럼 들리는데..."라며 잠시 생각하다가, 소박한 대답으로 정리했습니다 — "평범한 일을, 제대로, 대충 하지 않고 하는 것." 모든 것은 손님들이 진심으로 맛있다고 말할 수 있는 한 그릇의 소바를 위해 이루어집니다. 바로 그런 정성과 기술에서 태어난 소바를 천천히 음미할 수 있는 가게입니다.