以意式风格,抢先感受日本的四季。
红酒餐厅 左岸 TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI丈夫是侍酒师,妻子是主厨——由分别来自新潟和大阪的清水夫妇共同经营这家餐厅。十多年前因工作调动来到札幌,他们爱上了这座城市的氛围,于是决定终于实现多年来开一家餐厅的梦想。在为店名苦恼不已时,他们偶然听到了小说家弗朗索瓦丝·萨冈(Sagan)的名字,便随意为其配上了汉字”左岸”。结果发现,”左岸”恰好也是指法国波尔多汇聚了众多顶级酒庄的地区——法国葡萄酒的核心地带。于是,一个与红酒餐厅无比契合的名字就此诞生。这家店的理念核心,是希望将本州那种享受时令头茬鲜货的饮食文化带到札幌。为此,餐厅大量使用本州食材,新鲜蔬菜则由关西地区经营果蔬店的亲戚供应。
菜单上的前菜阵容会随着时令食材的到货而不断更新。"主厨精选前菜6品"汇集了左岸的招牌常规菜品,以及根据主厨当天心情创作的季节限定料理。采访当天,其中就有静冈产沙丁鱼腌渍前菜(escabeche),以及用两种芝士烤制的荷兰豆纸包烧,让人难以决定先吃哪一样。隐藏人气菜品"烤鸭胸肉"使用的是以浓郁野味风味著称的匈牙利鸭肉。以平底锅蒸煎而成的鸭肉,搭配炒油菜花与Amera高糖度番茄一同端上,香气四溢。夫妻二人希望通过每一道菜,让客人以全新的方式品味和享用熟悉的食材。
厨房旁矗立着一座直达天花板的酒窖。收藏超过200个品种的厚重酒单,正说明了这份用心。这样的阵容,葡萄酒爱好者一定难以抗拒,但即便不太懂酒也无需担心——单杯酒的选择同样丰富,只要告诉店员自己的喜好,就能获得完美的推荐。点一份"今日试饮套餐",还能以品鉴的方式用小杯尝试三款葡萄酒。左岸并不拘泥于"鱼配白酒、肉配红酒"这样的老规矩,而是秉持随心所欲、尽情享受的理念。自2004年开业以来已过去十余年,夫妻二人笑称"我们的规矩就是互不干涉对方的料理和选酒"——这也正体现了他们对彼此手艺的深厚信任。两人共同营造出的那份从容自在的氛围,弥漫在整间餐厅之中。在狸小路1丁目一条狭窄的小巷里,被窗内透出的灯光吸引,我们找到了这家值得随兴一探的好去处。
