感受和食的优雅与匠心。

割彩西胁

黄油炖土豆,是用黄油加砂糖与酱油调制的酱汁,将北海道产五月皇后土豆蒸炖而成。土豆那份高雅的甜味之后,是若有似无的黄油香气。是一种高雅而又带着几分怀旧的味道。真鳕鱼白子的酱油烧,是将新鲜真鳕鱼白子裹上面粉,用酱油迅速调味,烤至金黄色泽的一道逸品。酥脆口感之后,鱼白特有的甘甜在口中扩散开来。飘散着诱人味噌烤香的佐吕间牡蛎与下仁田葱味噌烧,则是用自制味噌与新鲜牡蛎奢侈烤制而成的一道逸品。

以最美味的烹调方式呈现时令食材——这正是西胁先生所秉持的信念。将彼此相配的食材组合而成的料理,每一道都极尽简约。追求的是削去多余之物,让食材本身的美好得以充分展现。他尤其看重的是通过前期准备打好味道的根基。正因为有细致入微的预处理,才能让简单的烹调也呈现出完成度极高的一道菜。陈列着从全国各地采购食材的玻璃柜中,不仅有鲜鱼,还摆放着京胡萝卜、红时雨萝卜等在北海道并不常见的食材,仅仅是观赏也是一种乐趣。希望来访的客人都能带着笑容离开。食材面前那专注的匠人眼神,与面对客人时温和的笑容之间的反差,令人感到无比舒心。独自坐在吧台前,说出预算与喜好,来一杯——。这是一家能让人尽享大人情趣的店。