这份味道与氛围，让人一尝就上瘾。

现在最好吃的札幌中餐馆3选

「很闪亮吧」——店长中井先生指着店内笑着说道。转眼间，他又用流利的中文向厨房里的厨师传达点单。这些面带亲切笑容的厨师全部来自中国，当然个个都是身怀绝技的高手。炒法和调味全员统一口径，据说每当有新厨师加入，都要花上一个多月的时间来教会他们这家店的味道。所有菜品都经过中井先生反复试吃、细致调整。原则是：日本人不太能接受的香料要适当收敛，但地道的本味必须牢牢保留。为了守护这份味道，他每年都会前往中国3至5次，采购食材和调味料，并走访各地餐馆品尝，从不间断地掌握中餐的最新动向。

关键在于火候和速度，色彩缤纷的食材在锅与空中之间忙碌地翻飞。最后淋上一勺热辣椒油端上桌的，是满满一碗通红的「辣汤」。看着就辣，喝上一口果然火辣十足，但那股鲜味紧随而来，让人根本停不下筷子。据说这是川菜的基础料理，相当于日本人心目中的味噌汤。青椒爽脆口感令人愉悦的「青椒肉丝」，还有名副其实、入口弹牙的「爆炒虾仁」，每一道都带来与平日熟悉的中餐截然不同的美味。

宽敞的店内到处点缀着配有插画的手写菜单、全部从中国采购而来的原色装饰品、人见人爱的熊猫，以及来自西安、上海的农民画家所绘的画作。这份热闹劲儿，仿佛整间店都在热情地欢迎着客人，让人倍感舒心，也更添了几分食欲。始终留意店内氛围、不经意间对客人说一句「米饭可以再添哦」的服务员，也功不可没。一问才知道，这家店的理念是「重现中国百姓的家常小馆」。不刻意讲究排场、却带着温暖与美味——这家店正是名副其实。

刀切白菜的声响，食材滑入热油的滋滋声，锅铲敲击炒锅的碰撞声——厨房里回荡着令人愉悦的声音。「渤海饭店」是今年迈入第16个年头的中餐馆，由老板兼主厨林忠升夫妇，以及负责前厅的山道先生三人共同经营。林先生从16岁起便开始学习厨艺，平成7年（1995年）来到日本，在薄野的一家中餐馆大展身手。之后自立门户，开设了「渤海饭店」。他持有中国国家职业资格特级厨师特二级证书，是一位经验老到的大师傅，手法娴熟迅捷，将乌黑锃亮的中华炒锅与食材操控得得心应手。

虽然统称为「中餐」，但大致可分为北京、上海、四川、广东四大菜系，各自的渊源和调味都各不相同。林先生虽然样样精通，但在这里会针对日本人的口味加以调整，菜单数量竟多达167道。第167号菜品「西兰花虾仁炒XO酱」是一道简单却出彩的美味：两种食材快速翻炒，口感恰到好处，将鱼贝的鲜味牢牢锁在其中。「虾仁勾芡炒面」则是经典中的经典——酥脆的面条搭配弹牙的虾仁和咸淡适中的浓芡，让人欲罢不能。面条可从炒面、煮面、炸面三种中任选，推荐保留一丝柔软口感的半炸炒面。

米饭和蔬菜均选用北海道产。所有食材都由林先生亲自挑选采购，讲求实惠又新鲜。价格实惠、上菜快、分量足，美味更是毋庸置疑，这样的店自然客源不断。工作日午间是上班族，傍晚是学生，周末则多是举家而来。看起来像常客的客人也不少，山道先生会对独自坐下的男客问上一句「还是老样子吗？」。点单之后，一盘热气腾腾的菜肴看似轻松便能端出，但在食材的预处理、下锅的火候时机等每一个细节中，都仿佛藏着不为人知的用心与技艺。据说林先生非常喜爱北海道，想必今后也会继续在这里，用美味的中国料理满足每一位食客的胃与心。

期待会被以最好的方式打破。这里不只有饺子，更有丰富多彩的菜品。店名将人人熟悉的「饺子」与「馆」组合而成，简单好记又不失标准感，加上丰富的菜单，透着一股深受当地人喜爱的中餐馆气息。店长兼主厨须藤先生来自东京，从业经历已长达35年。学校毕业后为了当厨师而四处叩门求职时，某家中餐馆端出的棒棒鸡和炒面美味得令他惊叹，心想若能天天吃到这么好吃的东西该多好，于是就此一头扎进中餐这条路。他曾在那家创业于昭和元年的名店一路做到主厨，之后因缘际会受邀来到札幌。他以在老字号磨炼出的技艺与品味为根基，秉持着「用能天天负担得起的价格，做出多美味的料理」这一信念，指挥着厨房的一切。

自开业以来始终不变的招牌菜「煎猪肉饺子」，其面皮由面坊专为饺子馆特制，偏厚。烹制方式与其说是煎蒸，不如说是用较多水量煮烤而成，Q弹的面皮与馅料一同带来十足的满足感。也有名副其实的「多蔬菜煎饺」，据说很受女性顾客欢迎。而端上桌的「五目锅巴」则是两碗一组：一碗盛满香脆锅巴，另一碗则是同样配料丰富的浓芡。滚烫的两者相遇时会发出令人垂涎的「滋啦」声，无论卖相、声响还是香气，都堪称一绝。中途淋上一点醋，还能享受味道的变化。金黄色的锅巴刚开始咬起来咯吱作响，随着芡汁渗入逐渐变得软糯。锅巴也是店里手工制作，据说是把米饭薄薄地贴在锅里，加热烘干而成。店家还告诉我们，这道菜在家里也能做出来。

饺子馆坐落于发寒，这一带聚集着木工团地、铁工团地等众多工厂。在那里挥汗如雨的工人们，自然会信赖一家兼具美味、速度与分量三拍子的餐馆。因此，工作日午间的顾客中，男性占了九成。为了让大家吃饱后下午也能继续拼劲十足，分量便自然而然地越做越大。据说甚至有跑业务、途经西区方向时特意把这里当作乐趣的销售员，专程从远处赶来光顾。最后品尝到的棒棒鸡，滋味醇厚浓郁。抱着「难道是……」的疑问向须藤先生询问，果然是以他当年由衷觉得美味的那家老字号味道为基础做出来的。就是这样，不追求繁复的调味，而是老老实实地直面简单的美味。这里等候着的，正是一盘盛满了对料理满腔心意的佳肴。