札幌唯一的棊子面专门店。
棊子面 雉屋 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/SHUN TAKEBE扯得扁平、比乌冬面更柔软易食的棊子面(きしめん)。这是爱知县人的灵魂美食,但在札幌也有一家专门店。那就是位于薄野的”棊子面 雉屋”。喜欢棊子面的人,或许会想起曾经在桑园的”雉屋”。当然,店名相同并非巧合——薄野的”雉屋”正是由女儿夫妇继承的分店。顺带一提,店名源自过去在棊子面中加入雉肉的传统。据说”きしめん”这个词本身,其语源便是”雉麺”。
名古屋的棊子面使用溜酱油,而雉屋则采用关西风格的清淡调味。原因之一是上一代店主曾在大阪学习棊子面的做法。另一个原因,是为了让喝完酒后的客人更容易入口。由于营业至深夜,店家特意为收尾光顾的客人,做成了容易消化、便于食用的口味。这正是雉屋独有的、薄野风格的棊子面。
棊子面方面,想立刻开吃的人推荐"炸豆皮(きつね)",可以稍等一会儿的人则推荐"蛋花(たまごとじ)"。请根据当天的心情,选择自己喜欢的口味。如果在意等待时间,店里也有关东煮,用与棊子面相同的高汤制作,风味高雅。夏天有冷制蘸汁款,冬天则有味噌炖乌冬等季节限定菜单,不妨常来光顾试试。
