用心,一直延续到最后一口。
寿司心 中村 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI在札幌的正中心,位于敷岛大厦地下、与地下步行空间Chi-Ka-Ho直接相连的地方,坐落着”寿司心 中村”。这家店已有约30年历史,最初在南3条经营约3年,随后在薄野度过15年,如今在现址已迎来第13个年头——即便如此,不少薄野时代结识的老顾客依然一路追随而来。在这片餐馆鳞次栉比、几乎摩肩接踵的区域里,这是一家无论搬迁多少次,顾客都不会离去的店。话虽如此,这里并不是那种非得已是熟客才能自在光顾的地方。尤其是午餐时段更容易亲近——虽然中午座位很快就会坐满,但只要提前预约就无需担心。
午餐菜单包括数量有限的每日便当、金枪鱼铁火盖饭,以及三种握寿司与卷寿司组合套餐。尤其推荐附带铁火卷、性价比极高的"C套餐"。虽然是午餐,价格实惠,但所用食材与晚餐完全相同——这是一个用熟成醋饭与时令海鲜品尝真正正宗寿司的机会。食材当然也是每天清晨精心从市场挑选而来。据店家介绍,做午餐生意意味着食材会很快用完,因此总能只提供最新鲜的鱼货。
套餐还附带轮换供应的手工甜点——慕斯、可丽饼、黑蜜寒天等,这在寿司店中相当少见。据说这份菜单是嗜甜的主厨亲自传授下来的。每一款都带着优雅而清淡的甜味,难怪有顾客专程为了这份收尾甜点而来。
如果肚子还有余地,蟹肉烧卖也不容错过。滚烫的烧卖里塞满了雪蟹肉,佐以芥末与红叶泥,蘸上柑橘醋享用,与中华料理店的烧卖体验截然不同——口感松软又浓郁,带着一丝淡淡的日式风味。午餐时段也能享用握寿司与刺身,不妨在套餐之外再加一两贯,享受一点小小的奢侈。据说尤其是星期六,不少客人会悠闲地享用一顿从容的餐点。不妨就从午餐开始,寻找一家属于自己的新常去寿司店吧?
