被魔法般的烟雾所吸引。

小津 smoked 和taste

这里的烟熏并非为了保存,而是纯粹为了风味,每一个细节——香料配比、盐分、木屑、温度——都全然为食材本身而精心考量。摆盘与装饰始终细腻美观,足以窥见永井先生对每一道菜倾注的热爱。方法会因奶酪种类而异,例如卡门贝尔奶酪会先以旺火短时间烟熏,再静置一夜熟成。当日烟熏三拼可以品尝到从伊达自然放养鸡翅到长沼天然鸡蛋等当天推荐的食材。鸡翅一口咬下便能感受到富有弹性的回弹感,饱含鲜美多汁的肉汁,口感湿润饱满。这彻底颠覆了人们对烟熏料理必定又柴又咸的固有印象。

食材选用签约有机农场的蔬菜,以及近乎自然环境中饲养的鸡群所产的鸡蛋。永井先生会细细感受食材的真实状态,再据此构建每一道食谱。"光是好吃还不够,"他说道。北海道的食材品质如此出众,有时不加多余修饰的简单烹调反而是最佳选择。但他也会刻意挑战新的尝试,多加一两道工序,创造出前所未有的惊喜与兴奋感。烟熏难免让客人多等一会儿,但他自豪地表示,作为交换,顾客能享用到别处绝对尝不到的料理。烟熏正是永井先生的好奇心与玩心所选择的终极烹饪方式。