마법의 연기에 홀리다.

오즈 스모크드 와 테이스트

이곳의 훈제는 보존을 위한 것이 아니라 순수하게 맛을 위한 것으로, 스파이스 배합, 소금 농도, 우드칩, 온도까지 모든 세부 사항이 재료 자체를 위해 세심하게 고려됩니다. 담음새와 플레이팅은 시종일관 섬세하고 아름다워, 나가이 씨가 요리 하나하나에 쏟는 애정을 엿볼 수 있습니다. 방식은 치즈에 따라 달라지는데, 예를 들어 카망베르는 센 불에서 짧게 훈연한 뒤 하룻밤 숙성시킵니다. 오늘의 훈제 모둠에서는 다테산 방목 닭날개부터 나가누마산 자연란까지, 그날그날 추천하는 재료를 맛볼 수 있습니다. 닭날개는 한 입 베어 물면 탱글하게 저항감이 느껴지며, 육즙 가득한 감칠맛이 촉촉하고 통통한 식감으로 가득 채워집니다. 훈제 요리는 질기고 짜야 한다는 선입견을 완전히 뒤엎습니다.

재료는 계약 유기농 농장의 채소와, 자연에 가까운 환경에서 자란 닭이 낳은 달걀을 사용합니다. 나가이 씨는 재료의 진짜 상태를 감지하며 각 레시피를 만들어갑니다. "그저 맛있는 것만으로는 부족합니다"라고 그는 말합니다. 홋카이도의 재료는 품질이 워낙 뛰어나, 때로는 아무 손도 대지 않는 단순한 조리법이 최선일 때도 있습니다. 하지만 그는 의도적으로 새로운 도전을 시도하며, 한두 가지 공정을 더해 지금까지 없던 놀라움과 설렘을 만들어내기도 합니다. 훈제는 필연적으로 손님을 기다리게 만들지만, 그 대가로 다른 어디서도 맛볼 수 없는 요리를 즐길 수 있다고 그는 자랑스럽게 말합니다. 훈제는 나가이 씨의 호기심과 장난기가 선택한 궁극의 조리법입니다.