今晚也是,一手串炸一手清酒。
串炸 千里 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI从狸小路5丁目走向6丁目,朝薄野方向前行,便能看到一块柔和发光的白色招牌。创业于1955年的串炸千里,是一家至今仍保留着老式酒馆气息的老字号名店。与蘸酱汁食用的关西风串炸不同,这里更接近老式熟食店的油炸料理。店内氛围让人联想起旧时东京的平民食堂,即便在平日,柜台前也坐满了被这份家常温暖吸引而来的上班族。
第三代店主安部先生,20多年前从上一代手中传承了油炸技艺。用力过猛会失败,力道太轻同样会失败——为串炸裹上面衣需要多年积累的经验与手感。"面包糠立起来的样子很漂亮,炸得也很到位,"他一边说,一边熟练地准备着一份串炸(两串)。所用猪肉是北海道真狩产的香草猪,肉质柔嫩、绝不油腻,非常适合油炸。作为串炸灵魂所在的油,选用了以炸后清爽轻盈著称的精选油菜籽油。根据食材调整油温、并频繁更换新油,是这份美味背后的另一个秘诀。
除了串炸之外,还有天妇罗等各式炸物。菜单不算丰富,但每一道都价格实惠。每道菜都用心制作,能感受到对食物的那份热爱。醋拌凉菜与生鱼片等配菜,与炸物也十分相配。以清爽鲜美高汤呈现的汤豆腐,是炸物之间绝佳的清口选择。许多顾客正是冲着这道酸味拿捏得恰到好处的自制腌鲭鱼而专程前来。
