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中山农场 中山牛奶工房 奶酪工匠
原田丈彦 TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI位于北海道东部的别海町,是日本鲜奶产量第一、奶牛数量约为人口8倍的日本代表性酪农王国。中山农场自二战结束后不久便在这个小镇开始了酪农业。如今,农场拥有多达330公顷的广阔土地,饲养着850头奶牛。原田先生在隶属于中山农场的”中山牛奶工房”担任奶酪工匠。他原本专攻微生物与发酵研究,某天下定决心,远赴法国学习奶酪制作。在当地学习了两年奶酪的发酵与熟成技术后,来到了别海町。
唯有酪农王国别海町才能实现的奶酪制作。奶酪工匠原田丈彦先生的”强人”专访。
中山农场每天早晚各挤奶一次。由于对生乳有着深厚的感情,从奶牛饲料所需的牧草种植,到饲料设计、繁殖、犊牛培育、挤奶,所有环节均由自家亲自完成。这样做是为了从多方面掌握奶牛的状态,消除压力,提高品质与生产效率。原田先生也表示,生乳品质稳定正是中山农场的魅力所在。在这样的酪农现场旁,用新鲜生乳制作奶酪。这种环境的优越性,似乎也体现在产品的味道之中。
除了拉可雷特、高达等熟成奶酪之外,还有使用根室当地酒"北之胜"酒糟制作的奶酪。此外,为了有效利用奶酪制作过程中产生的副产品乳清,他们还制作了糖浆。原田先生曾一次性完成多款试制品,让中山农场社长大为惊讶。他对品质与风味的追求从未动摇。他表示,今后还将继续钻研,希望做出能体现别海町牛奶特色的奶酪,而听到顾客说好吃是他最开心的事。凭借周围的深厚信赖,这款奶酪不仅在北海道、日本国内备受期待,未来有朝一日甚至有望登上世界级赛事的舞台。
原田丈彦
中山农场·中山牛奶工房奶酪工匠。神奈川县出身。在法国学习两年奶酪制作后,进入北海道别海町的中山农场工作。专职负责奶酪等乳制品的制作。
中山农场 中山牛奶工房
北海道野付郡别海町中春别307-37
TEL.0153-76-3777
www.nakayama-farm.com
