나카야마 농장 나카야마 밀크 공방 치즈 장인

하라다 다케히코

라클레트, 고다 등 숙성 치즈 외에도, 네무로의 지역 술 "기타노카쓰"의 술지게미를 사용한 치즈도 있습니다. 또한 치즈 제조 과정에서 부산물로 나오는 유청을 활용하고자 시럽도 만들고 있습니다. 한 번은 시제품을 여러 개 한꺼번에 완성해 나카야마 농장 사장을 놀라게 했다는 하라다 씨. 품질과 풍미를 추구하는 자세는 흔들림이 없습니다. 앞으로도 연구를 거듭해 벳카이초 우유의 특징을 살린 치즈를 만들고 싶다고, 손님들에게 맛있다는 말을 듣는 것이 가장 기쁘다고 이야기해 주었습니다. 주변의 신뢰도 두터워, 홋카이도와 일본을 넘어 언젠가는 세계적인 대회에도, 라는 기대를 한 몸에 받고 있는 치즈입니다.

하라다 다케히코
나카야마 농장·나카야마 밀크 공방 치즈 장인. 가나가와현 출신. 프랑스에서 2년간 치즈 제조를 배운 뒤 홋카이도 벳카이초의 나카야마 농장에 입사. 치즈를 비롯한 유제품 제조를 전담하고 있다.