凝聚四分之一世纪风味的咖喱。
咖啡厅 埃舍尔 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI店主木村先生第一次无意中听到顾客在电话里说”我在平常那家咖喱店等你”时,着实吃了一惊。正如其名,”咖啡厅”是一家正经供应原创法式深焙拼配咖啡的咖啡店——但咖喱实在太美味,以至于顾客最终干脆这样称呼它。至于店名的由来,则取自那位以视错觉艺术闻名的著名画家。关于这个名字,还有一段与建筑本身相关的故事——为防盗而刻意设计成迷宫般结构的空间布局,是这里曾是证券公司时遗留下来的特征,埃舍尔这个名字的关联也正源于此。这家店实际上就坐落在大楼曾经的金库所在地——入口处至今仍矗立着的厚重铁门便是明证。
木村先生曾在咖啡专门店磨练技艺后独立创业。但他对咖喱的钻研完全是自学而成——"专门店的门道我并不清楚,"他说道。作为咖喱浓郁与甘甜核心的洋葱,要用5个小时慢慘25公斤之多。猪排与炸物都是接到订单后才现炸。辛辣程度会随季节微调——夏天略辣一些,冬天则更加浓郁,根据当天的暑热与湿度一点点调整。正是这份从不偷工减料的坚持,才造就了如此美味。当然还有绝不能不提的酱汁——自平成元年(1989年)开业以来便持续添加、层层积累而成。人们常说咖喱隔夜更好吃,而在埃舍尔,这可是历经四分之一世纪积累下来的风味。
被问及人气菜品时,木村先生首推茄子肉末咖喱。此外还有黄油煎干贝配西兰花炸物咖喱(炎夏时节人气颇高),以及自制可乐饼配三种蘑菇咖喱——菜单上的每一款都令人欲罢不能、忍不住一再光顾。而且不仅仅是咖喱。在这里,可以同时沉浸在建筑的历史之中,细细品味咖喱,享受咖啡的醇香。这份层层叠加的魅力,想必正是众多顾客一再光临的原因所在。
