距车站仅2分钟,正宗风味。
玉林酒家 TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI“挺金碧辉煌的吧?”中井店长笑着环顾店内,随即用流利的中文向厨房传达点单。这些面容和善的厨师全部来自中国,个个手艺精湛。炒制技巧与调味在全体厨房员工之间保持一致,每当有新厨师加入,都要花上一个多月才能完全掌握这家店的风格。每一道菜都经过中井本人亲自试吃、反复调整。他刻意收敛了日本食客难以接受的辛香料,同时又保留了本场的浓郁风味。为了守护这份地道,他每年往返中国3到5次,采购食材与调味料,遍尝各地餐馆,紧跟中华料理的最新潮流。
关键在于火候的掌控与速度。五彩缤纷的食材在炒锅与空中飞速穿梭。淋上一勺热辣椒油收尾,便完成了这道从边缘到中心都通红的"辣汤"。看上去就很辣,尝一口便能确认——确实相当刺激。但紧随其后而来的鲜味,让人根本停不下来。据说这是四川的基础菜品之一,大致相当于日本的味噌汤。"青椒肉丝"中紧实青椒的爽脆口感令人满足,而"弹嫩虾仁"中的虾仁则名副其实,在口中弹跳开来。这里的每一道菜,都带来一种与人们熟悉的中华料理截然不同的美味。
宽敞的店内到处都是手绘插画菜单、直接从中国带来的鲜艳原色装饰、人见人爱的熊猫,以及西安和上海农民画家创作的民间画作。这份热闹的氛围,仿佛是这家餐厅热情款待的延伸,自然而然地勾起食欲。店员们时刻留意着室内温度,还会随口提醒一句"别忘了米饭可以免费加",这也是氛围的一部分。据说这家店的理念是"再现一家寻常的社区中华料理店"。而事实也的确如此——朴实无华的温暖与真材实料的美味。
