让人身心都被填满的咖啡馆法则。

札幌美味的怀旧老咖啡馆

烤肉炒饭，亲切地被称为"烤炒"。有些顾客一坐下，连菜单都不看就直接点"来份烤炒"。这道菜传承自上一代老板的味道，是纸飞机咖啡馆一直珍视的招牌菜。猪里脊肉配上姜味十足的甜辣酱汁，与炒饭的芝麻油香交织在一起，格外诱人食欲。原本是黄油饭配烤肉的组合，后来有位常客点单时要求"放在炒饭上"，这道菜便迅速成为了招牌菜品。之后为了方便顾客一边看漫画或报纸一边享用，将肉切成细丝，才有了现在的样子。如今店铺已传到儿子这一代，但相识二十年的老顾客都认证"味道始终如一"。

自昭和52年(1977年)开业以来始终坚持的，是自家烘焙咖啡。烘焙方法和豆子的调配都是独创的，是上一代老板反复钻研才完成的味道。如今每周依然雷打不动地在老家所在的当别町烘焙咖啡豆，再运送到店里。从高中时代就开始在店里帮忙的老板近藤先生，在协助上一代老板的过程中，自然而然地掌握了咖啡和烤炒饭的诀窍与味道。店里尽量使用本地食材，自制披萨用的也是当别产小麦。展示柜里的蛋糕都是一个个手工制作，用应季水果做的蛋糕、用当别米粉做的戚风蛋糕等，那份温和的甜味让人倍感安心。

窗边，一台三角钢琴格外引人注目。音箱中静静流淌着爵士乐，工作日的夜晚或周六的午后有时还会举办现场演出。得益于紧邻地铁站的绝佳位置，不仅是札幌本地，来自全国各地都有人前来申请在此演奏。曲风从传统爵士到现代爵士、融合爵士(Fusion)一应俱全。也有顾客本是来用餐，恰逢现场演出开始，从此彻底成为了现场演奏的粉丝。乐手们演出后填饱肚子时点的，果然还是"烤炒"。在这将近40年的岁月里，与顾客一同酝酿而成的滋味，如今仍在这琥珀色的空间里静静流淌。

让人不由自主停下目光的怀旧游戏机台。这是昭和末期常在咖啡馆和小酒馆里见到的东西。"喫茶馆"就位于地铁麻生站正对面。昭和53年(1978年)，刚从千叶搬到北海道的老板娘真田女士，怀着想与人交流的心情，在这里开了这家店。店铺外观中那鲜红色的遮阳篷格外醒目。店内的桌式游戏机是大约10年前应顾客要求而设置的，如今当然依旧在正常使用。虽说开业之初这一带人流量就很大，但随着周边高楼和公寓不断增加，整个街区早已大变样。尽管如此，这家店始终未变，附近公寓的住户和多年的老顾客依旧像每日功课一般常来光顾。

有人来吃迟来的午餐，有人占据里侧座位专心打麻将游戏机，也有人一边喝着混合咖啡一边翻阅体育报纸。每个人都以自己的方式，像调整呼吸一般，度过这一小时左右的时光。
菜单十分丰富，混合咖啡、咖啡欧蕾、芭菲等饮品甜点自不必说，还有披萨吐司、拿坡里意面、虾仁烩饭、咖喱饭等西式料理，乃至荞麦面套餐、猪排盖饭、锅烧乌冬面，种类繁多。"开了这么久，什么都得会做呢，"真田女士笑着说道。即便菜单上没有的菜品，只要有食材也会做给客人。据说人气最高的每日定食，可以从天妇罗、什锦炸物、炸猪排、烤肉中选择主菜，分量十足。一位正大口享用当日定食的顾客也随声附和道："老板娘满满的爱心才是这里的卖点。"

想要打造一个大家都能相聚的地方，于是取名为"馆"。开店37年以来，真田女士说她从未觉得辛苦，期待的就是那些老顾客能常来看看。附近就有开往北陵高中的公交站，曾经放学后来玩耍的高中生们如今已长大成人，偶尔也会顺道过来看看。那饱经岁月的红色遮阳篷和店门，依旧保持原样，就是为了让这些老顾客能一眼认出这里。一位悠然用完餐的老顾客，笑着对我们说了句"请慢慢坐"，便离店而去。

"这是店里唯一坚持至今的招牌"——名物苹果反烤塔(Tarte Tatin)。表面带着焦香的烤痕，入口后却出人意料地多汁，苹果汁瞬间在口中散开。做法其实非常简单，只是把苹果用黄油煮至表面焦糖化而已，但据说会根据不同时节所用苹果品种的差异调整烤制方法，为此反复试验、摸索了很久。
开店于平成3年(1991年)。"Crémaillère"这个名字取自一幅法国古画中描绘的咖啡馆店名，据说意为"壁炉挂钩"、"乔迁派对"。所谓壁炉挂钩，是悬挂在炉灶上方用来挂锅的工具。在法国，只有挂上了壁炉挂钩才算真正开始准备烹饪，因此它也被视为拥有一个家的象征。

除了苹果反烤塔，店里还有芝士蛋糕和巧克力蛋糕(Gâteau au Chocolat)。开店之初以蛋糕、咖啡和红茶为主，如今还增加了戈贡佐拉奶酪意式团子(Gnocchi)、洛林咸派(Quiche Lorraine)、意面等丰富的正餐菜单。据说是为了满足当地居民的需求才逐渐增加正餐菜品的，如今在北海道厚生年金会馆(现Nitori文化馆)或札幌市教育文化会馆欣赏完芭蕾或戏剧演出后顺路过来的女性顾客也不少。据说有一次，一支电影摄制组在札幌取景期间几乎天天光顾这里。

最令人印象深刻的，莫过于新艺术运动(Art Nouveau)风格的室内装潢。从莱俪(Lalique)玻璃制品到杯碟、汤匙，每一件器物都透着讲究。这个舒适宜人的空间，据说是逐一实际坐下确认后才决定摆放位置的。据佐原先生介绍，开店时曾得到东京和札幌多位人士的建议，包括对美术造诣颇深的朋友以及其他咖啡馆经营者。"这里凝聚了许多人的心意呢，"他环顾店内一边这样告诉我们。他还以"吉田理介"之名长期从事音乐活动，店内也时常举办现场演出。这里也是一个能在品味一杯咖啡的同时，邂逅艺术与音乐的地方。