想吃羊肉的时候，就来这里。

札幌美味成吉思汗烤肉店

里脊、菲力、腹肉、肝脏、成吉思汗……乍一看，菜单简直像是烤肉店。其实『开动啦。』是一家专营北海道产羊肉的成吉思汗烤肉店。每到夜晚，本地食客与游客总是络绎不绝。

成吉思汗烤肉堪称北海道人的灵魂美食，但店主一直对市面上大多是进口羊肉这一点心存疑虑。于是他下定决心，在2005年开办了自己的绵羊牧场。位于由仁町的牧场常驻兽医，如今饲养着500多只羊。在这里出生长大的纯种萨福克羊，品质极佳，甚至连东京的顶级法式餐厅都曾前来洽购。位于薄野的店铺还附设肉品加工厂，几乎每天都会分解熟成的整羊为顾客提供最新鲜的肉品。

烧得炙热的烤盘上，最先放上的不是牛油或猪油，而是羊油，据说带有独特的甘甜。这里的每一块肉都没有所谓的“膻味”，口感清爽却又不失浓郁的鲜美。约八成顾客喜欢蘸阿拉斯加岩盐配粗粒黑胡椒享用。店家还推荐“里脊”肉蘸盐和胡椒后再抹上柠檬汁食用。肉品当然都是接到点单后现切，而且还会依据不同部位的口感调整切法。一位在肉品行业深耕多年的员工说道：“羊肉比牛肉、猪肉个头小，肌理走向也很特殊，处理起来并不容易。”
这家从养羊做起的成吉思汗烤肉店，处处洋溢着对美味近乎执着的热情。

这家店坐落在成吉思汗烤肉激战区薄野的一角。店内保留了昔日老当铺改建的痕迹，比如仓库气派的大门，以及大正时代掌柜穿过的半纏外衣。或许正因如此，店内弥漫着一股亲切的气氛，实际上许多顾客都会在这里久坐畅聊。据说独自前来的女性顾客也在增加。

如果是第一次光顾，推荐先点一份“拼盘”，里面搭配了手切生羊羔肉、羊羔肩里脊和成年羊肩里脊，吃过之后再挑自己喜欢的部位单点。店里每天自行分割整羊，其中西冷部位每天只能取出约5人份，同样十分推荐。这个部位肉质柔嫩、毫无膻味，两面各烤10秒左右即可享用美味。据说这道菜开店后很快就会售罄，不过可以提前预约，有兴趣的朋友不妨事先联系店家。

成吉思汗烤肉可依个人喜好蘸酱汁或撒盐胡椒享用。酱汁甜度适中、口感清爽，不会造成肠胃负担。吃完成吉思汗烤肉后，不妨用这款酱汁兑入高汤做成蘸汁，配上一碗“收尾拉面”作为完美句号。这是几乎所有顾客都会点的人气菜品，特制的细面即使在饱餐羊肉之后也能轻松入口。喜欢成吉思汗烤肉的朋友，也一定要尝尝羊肉香肠和培根，那股与平常吃惯的味道略有不同的鲜美会让人上瘾。形似饺子的“香煎羊肉酥”在官网也能买到，如果吃撑了没能尝到，不妨事后网购品尝。品味过这家店的羊肉盛宴，你一定会更加体会到羊肉有别于牛肉、猪肉的独特鲜美。

深蓝色门帘上绘着的白熊迎接着每一位顾客，店内只有11个吧台座位。据说店名的由来是希望像北海道一样，能受到从孩童到老人各年龄层顾客的喜爱。顾客们在店庆时赠送的白熊摆件与玩偶，静静地守护着吧台。

据说即使是同月龄的羊，产地不同味道也会有差异，因此店里提供澳大利亚产羊羔肉与成年羊肉、冰岛产羊羔肉，以及北海道产羊羔肉。北海道产羊羔肉直接采购自白糠町的“茶路绵羊牧场”，每次整只购入1～1.5头。搭配肉品的是以酱油为底、口感清爽的酱汁，自开店以来味道始终如一，百吃不腻。店家还推荐细磨的蒙古岩盐。

为了不浪费不适合用来烤成吉思汗的肩部和颈部等偏硬部位，店家特意研发了“北海道产羊肉咖喱”，需炖煮约10个小时才能完成。这款咖喱有大、中、小三种份量可选，也很受欢迎，不少顾客会将它作为成吉思汗烤肉的收尾菜品。此外，菜单上还有可品尝羊肝、羊心、羊腹肉、羊舌等部位的“内脏拼盘”以及“北海道产羊肉香肠”，让人能充分领略北海道羊肉的多样风味。据说搭配的蔬菜和米饭也一律选用北海道产。从墙上贴着的菜单和关于羊肉的介绍中，都能感受到店家对食材近乎执着的讲究。让人“莫名想再吃一次”的成吉思汗烤肉，正是这份用心的结晶。

这家成吉思汗烤肉店位于狸小路7丁目，坐落在稍稍远离札幌市中心喧嚣的商店街一角。店铺与隔壁的拉面店“一徹”相连，这也难怪，因为两家店其实是同一位老板经营的。和“一徹”一样，这里也是深受当地人喜爱的老字号名店。

小巧的店内设有ㄷ字形吧台和小炭炉。入夜后，昏暗的店内被炭火柔和的光芒点亮，营造出惬意的氛围。点一份成吉思汗烤肉，端上来的是肩里脊、里脊、五花、腿肉的拼盘。用老板的话说，这“就像在吃牛排一样”。请直接在烤盘上烤制品尝，切忌铺在蔬菜上闷烤。搭配店里不带甜味的酱汁食用，能清楚地感受到每个部位肉质鲜美的差异。

这家店还推荐“炖羊筋”。这道菜带着浓浓的西式风味，正是曾当过厨师的老板的拿手之作。味道类似炖牛肉，带着番茄香气的软烂羊筋与配餐的面包十分搭配。这道在成吉思汗烤肉店里少见的菜品，源自老板作为厨师“绝不浪费食材”的信念。一边吃着成吉思汗烤肉配啤酒，一边点上一份炖羊筋配红酒——这样奢侈的享受方式，唯有在这家店、这位老板手中才能实现。