调酒师
山崎达郎 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI[2016年11月4日凌晨0点47分,山崎先生因恶性淋巴瘤在家中安详辞世,享年96岁。谨此对他半个多世纪以来支撑札幌酒吧界所做出的贡献表示崇高的敬意,并致以深切的哀悼。]
BAR山崎的店主,山崎达郎先生,享年94岁。他是鸡尾酒界的元老,是将正统酒吧文化推广至札幌的核心人物,同时也是现役最年长的调酒师。1920年出生于东京的山崎先生,经历了战争期间与战后的动荡岁月,从事了当时在日本尚不多见的调酒师这一职业。他来到北海道是在1953年。那时札幌人口刚刚超过30万,苏斯基诺不过是聚集着几栋木造建筑的四个街区左右的地方。此后半个多世纪,山崎先生一直见证着苏斯基诺、札幌以及调酒师行业的变迁。这次,我们从这位堪称历史见证人的传奇调酒师口中,听到了关于工作、关于札幌、以及关于时代变迁的珍贵故事。
喜欢画画、曾梦想成为画家的山崎先生。据说战争期间因担任卫生兵,也曾考虑过从医之路。但战后他最终走上的,却是与这两者截然不同的调酒师之路。或许是受时代背景影响,当时流传着不少调酒师与蛮横顾客正面冲突的传闻轶事。但山崎先生表示:"调酒师是服务行业,在如今这个时代,那样的事是不被容许的。"不让顾客饮酒过量、不让顾客出丑,才是调酒师的职责所在。这样的信念,也传承给了众多在山崎先生门下学习的调酒师们。
将日本调酒师的实力推向世界,也是山崎先生的一大贡献。山崎先生致力推动日本加入国际调酒师协会,并作为日本代表出战1975年国际调酒师协会大赛,在不利局势下逆转夺得亚军。尽管取得了如此辉煌的成就,他却将"人生中最引以为傲的事"归结为子女考上大学。山崎先生长期以来无论名人还是普通人都深受爱戴与敬重,或许正是源于他这种质朴无华的人品。
山崎达郎
调酒师,BAR山崎店主。1920年出生于东京都小石川。1946年作为调酒师任职于东京会馆。1953年迁居札幌,担任西式酒馆蒙大拿的首席调酒师。1958年开设BAR山崎。1975年荣获全日本调酒师协会全国大赛冠军。1976年在国际调酒师协会米兰大赛中荣获亚军。1987年就任日本调酒师协会北海道地区名誉会长。2010年荣获日本调酒师协会最高奖项"调酒师先生"称号。
BAR山崎
札幌市中央区南3条西3丁目胜美大厦4F
TEL.011-221-7363
营业时间／18:00～24:30
定休日／星期日
www.bar-yamazaki.com
