品味札幌的地方清酒。
千岁鹤酒博物馆 TEXT/REINA ABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI北海道首个,也是札幌唯一的地方清酒。明治5年(1872年)在创成川畔开业的酒坊”柴田酒造店”,正是清酒制造商”日本清酒”的起源。北海道清酒以清爽干冽、精致纯粹的个性著称,而日本清酒旗下的”千岁鹤”,正是一款由北海道自然与历史共同孕育而成的品牌。目前拥有约100款常规产品,酒坊附设的”千岁鹤酒博物馆”,正是感受千岁鹤魅力的绝佳去处。一踏入馆内,首先映入眼帘的便是酿酒用水——这是源自札幌西南群山、经丰平川过滤、从地下150米抽取而来的涌泉水。正是这份水质优良且水源充沛的优势,让这一带成为酿造清酒与啤酒的理想之地,鼎盛时期曾有众多工厂聚集于此。
入口附近陈列着曾收藏于仓库中的古老小人偶,用以展示清酒的酿造工序。如今大部分流程已实现机械化,唯独大吟酒仍全程坚持手工制作。已故杜氏(首席酿酒师)津村先生留下的酿造记录,细致记录了准备方法、品质管理以及醪(发酵中的酒醅)的进展情况。据说这份记录是他一手持手电筒、一笔一划写下的,字里行间都能感受到他对酿酒发自内心的执着与用心。爱酒之人径直前往的品鉴柜台,可以品尝到这里酿造的所有清酒。配合深谙清酒之道的员工讲解,滋味也随之更添韵味。这处充满韵味的空间里,还展示着关于千岁鹤历史的资料,以及请知名女演员代言的广告海报。
如果前来参观,请务必尝一尝"酒糟软冰淇淋"——揉入了千岁鹤大吟酒酒糟制成。它不含酒精,轻轻咬上一口,醇厚而浓郁的芳香便在口中缓缓散开。这里也提供用同一酿造用水冲泡的咖啡,是自驾途中稍作休憩的好选择。馆内还可购买酒坊限定清酒、酒糟与酒杯,甚至能在家中亲手体验制作大吟酒甜酒酿的乐趣。 在札幌国税局辖区2015年度新酒鉴评会上,千岁鹤在北海道产大米吟酿、吟酿、纯米三个类别中全部荣获金奖,并在全国新酒鉴评会上创下连续14年荣获金奖的佳绩。若不了解这份诞生于札幌本地的清酒之深邃,未免有些可惜。10人以上团体可提前预约参观工厂,亲眼见证清酒酿造的全过程。
