제1차 붐의 맛을 이어가는, 정통 삿포로 라멘.
산반칸 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/SHUN TAKEBE※폐업했습니다.
제1차 삿포로 라멘 붐은 일본 지역 라멘 열풍의 시작을 알린 사건이었습니다. 산반칸은 그 시절의 정통 삿포로 라멘 맛을 지금도 간직하고 있는 가게입니다. 전설적인 가게 “류엔”에서 수련한 오너가 1983년(쇼와 58년) 니시센14조에 이 가게를 열었고, 지금은 니시선 라인에서 가장 오래된 라멘집이 되었습니다. 오랜 세월에도 변하지 않은 그리운 맛 — 개업 당시부터 다니는 단골을 비롯해 오랫동안 택시 기사들에게 사랑받아온 이유를 쉽게 알 수 있습니다.
가장 인기 있는 메뉴는 삿포로 라멘의 클래식인 미소맛이지만, 쇼유와 시오 역시 각각 확고한 팬층을 지니고 있습니다. 핵심은 육수입니다. 삿포로 라멘이라 하면 보통 볶은 채소와 돈코츠 육수를 떠올리지만, 산반칸의 육수는 특히 진한 감칠맛으로 유명한 겐코츠(돼지 무릎뼈)만을 사용합니다. 하루 동안 숙성시킨 "마무리 육수"와 그날 바로 만든 "거친 육수" 두 가지를 준비해 함께 블렌딩합니다. 여기에 더해, 오랜 세월 끊임없이 육수를 계속 보충해오면서 쌓인 역사적인 깊이도 더해집니다. 그 결과 돈코츠 특유의 감칠맛은 그대로 살리면서도 잡내는 전혀 없는, 정제된 육수가 완성됩니다 — 돈코츠를 좋아하지 않는 사람도 충분히 즐길 수 있을 정도입니다. "예전에는 진하다고 하던 육수를, 시대가 바뀌면서 이제는 담백하다고들 하죠"라는 오너의 말은, 이 가게의 오랜 역사를 고스란히 보여줍니다.
라멘과 함께 먹는 교자도 일품입니다. 라멘에 사용하는 바로 그 육수에 조린 뒤 그대로 팬에 구워냅니다. 이 가게 교자의 바삭한 "날개"는 말 그대로 그 육수로 만들어진 것입니다. 카레부터 중화덮밥까지, 메뉴판의 거의 모든 요리에 같은 육수가 사용됩니다 — 라멘이 마음에 들었다면 다른 메뉴도 시도해볼 가치가 있습니다. 그 안에는 유서 깊은 역사 속에서 갈고닦아온 기술과 무르익은 맛이 살아 숨 쉬고 있습니다.
