삿포로에 있으면서도, 기분만은 해외로.

도심 속 해외여행

독특하고 개성 넘치는 가게가 많은 다누키코지 상점가에서도 유난히 눈길을 끄는 "신가파하면"이라는 대형 간판. 한자와 영어로만 적힌 표기가 이국적인 분위기를 한층 더해줍니다. 이 가게는 작년 연말에 막 문을 연 싱가포르 "새우면" 전문점. 일본에서는 아직 낯선 새우면이지만, 싱가포르에서는 "프론 누들"이라 불리며 남녀노소 누구나 즐기는 국민적인 로컬 푸드입니다.

이 가게의 오너 겸 점장인 가이에다 씨가 수많은 싱가포르 음식 중에서 일본인의 입맛에 가장 잘 맞을 만한 새우면을 골라 전문점을 열었습니다. 새우면 가게는 싱가포르 거리 곳곳에서 볼 수 있는데, 일본의 라멘집처럼 가게마다 맛과 조리법이 달라 저마다 팬을 거느리고 있다고 합니다. 이 가게는 현지 싱가포르에서도 특히 인기 있는 명물 가게를 모델로 삼아 그 맛을 충실히 재현했습니다. "몇 그릇이나 먹어보고 바로 이거다 싶었습니다"라고 가이에다 씨는 자신 있게 말합니다.

타일을 붙인 카운터와 노출된 스테인리스, 눈이 부신 주황색 벽. 유리문 너머로 보이는 다누키코지 상점가의 정취까지 더해져, 마치 동남아시아의 뒷골목에 있는 듯한 착각에 빠지게 됩니다. 주문 방식도 싱가포르 스타일. 먼저 건더기와 국물 유무, 그리고 면 종류를 선택합니다. 가장 기본적인 프론(새우)+국물 있음+믹스는 850엔. 새우를 듬뿍 우려낸 감칠맛 가득한 국물에 큼직한 삶은 새우가 토핑되어, 새우를 좋아하는 사람이라면 참을 수 없는 조합입니다. 옅은 갈색 국물은 의외로 담백하면서 새우의 감칠맛이 은은하게 남습니다. 함께 곁들이면 좋은 것이 닭 육수와 생강으로 마무리한 미니 치킨라이스 300엔. 새우면과 궁합이 그만입니다.

"신가파하면"과 나란히 자리한 "코피티암"은 삿포로에서 싱가포르 레스토랑의 원조이자 사실상 유일무이한 존재입니다. 독특하다 못해 기묘한 외관은 어느새 다누키코지 상점가의 상징이 되었습니다. "일상에서 벗어난 느낌"을 신념으로 삼는 만큼 가게 안은 그야말로 파격적이고 독특합니다. 새빨간 조명 아래 놓인 현지 포스터, 아무렇게나 진열된 잡화들. 왁자지껄하고 활기찬 가게 안에는 독특한 향신료 냄새가 감돕니다. 카운터 안쪽에서 재료를 손질하는 일본인 스태프들의 대화조차 이국의 언어처럼 들리는 건 저뿐일까요.

요리 또한 물론 본격적입니다. 사용하는 향신료는 직접 싱가포르까지 가서 사 온다고 하니, 요리 하나하나에 세심한 정성이 느껴집니다. 가장 인기가 많은 바쿠테(육골차)는 980엔. 뼈째 붙은 돼지고기를 팔각, 대추, 구기자, 계피 등 13가지 한방 재료를 넣은 국물에 푹 끓여낸 약선 요리입니다. 단맛이 지나간 뒤 향신료 향이 은은하게 퍼지며, 맛은 전체적으로 담백합니다. 돼지고기도 살살 녹을 만큼 부드러워, 몸속까지 약선의 기운이 서서히 스며듭니다. 닭고기와 양고기를 꼬치에 꽂은 사테(4개) 550엔은 일본의 야키토리와 흡사한 요리로, 현지에서는 술안주처럼 가볍게 즐긴다고 합니다. 타이거 맥주를 비롯한 싱가포르 맥주도 다양하게 준비되어 있습니다.

싱가포르는 중국 문화를 바탕으로 말레이시아, 영국 등 다양한 문화가 복잡하게 뒤섞인 이국적인 나라입니다. 코피티암은 그런 분위기를 통째로 만끽할 수 있는 가게입니다. 오이즈미 요 주연의 영화 "탐정은 바에 있다 2 - 스스키노 대교차로"의 촬영지로도 선정되어 극 중에 등장했습니다. 코피티암에서 식사와 싱가포르 맥주를 즐긴 뒤에는, 바로 옆 신가파하면에서 새우면으로 마무리하는 것도 좋겠죠. 다누키코지 상점가에서 싱가포르 미식 풀코스를 즐겨보시는 건 어떨까요.

러시아 현악기 발랄라이카를 연주하는 여성과 코사크 댄스를 추는 청년이 그려진 간판. 삿포로에 사는 사람이라면 한 번쯤 본 적이 있지 않을까요. 러시아풍 이자카야 "코시카"는 창업 37년을 맞은, 다누키코지 상점가에서도 손꼽히는 노포입니다. 제2차 세계대전 후 시베리아에서 포로 생활을 한 오너의 아버지가 일본으로 돌아온 뒤 아내와 함께 문을 열었습니다. 가게 이름 "코시카"는 러시아어로 '아기 고양이'라는 뜻으로, 선대 아버지가 포로 생활 시절 성씨인 "미야오"가 "먀오(고양이 울음소리)"처럼 들린다며 시베리아 장교들이 붙여준 별명에서 유래했다고 합니다. 전쟁의 기억이 이런 가까운 곳에도 남아 있었습니다.

가게 안에는 구소련 시절 출판된 서적과 포스터, 마트료시카 등 민예품이 빼곡히 진열되어 있고, 밤마다 마음 맞는 단골손님들이 모여듭니다. "소치 올림픽으로 시끌시끌하지만, 우리랑은 전혀 상관없어요"라며 웃는 미야오 씨. 얼핏 조용하고 수줍은 인상이지만 사실은 이야기하기를 무척 좋아해서, 역사부터 음식, 문화까지 러시아에 얽힌 흥미로운 이야기를 끊임없이 들려줍니다.

매일 다른 속재료로 만드는 피로시키는 300엔. 반죽부터 직접 만들며, 속재료도 날마다 조금씩 바뀝니다. 러시아를 대표하는 가정 요리인 보르시는 600엔, 닭 육수로 우려낸 국물에 채소의 감칠맛이 가득합니다. 보드카와의 궁합을 고려해 요리는 대체로 간이 진한 편입니다. 주력 상품인 보드카는 무려 10종류. 일반 주류점에서는 취급하지 않는 것부터, 시대적 배경으로 한때 수출이 중단되었다가 우여곡절 끝에 다시 들어오게 된 브랜드까지, 구성이 시내에서도 손꼽힙니다. 보드카를 가장 맛있게 마시는 방법은 역시 스트레이트. 영하 20도로 꽁꽁 얼려 차갑게 제공합니다. "러시아 사람들은 단숨에 들이켜지만, 일본 사람들은 조금씩 나눠 마시는 게 좋아요"라며 미야오 씨는 조용히 웃습니다. 레몬 보드카(500엔)는 은은한 레몬 향과 부드러운 목넘김이 인상적이라, 알코올 도수가 40도라는 사실을 깜빡 잊게 될 정도입니다.

유럽의 나라 벨기에는 미식, 자연, 고성 등 다채로운 매력이 넘치는 곳으로, 수도 브뤼셀은 EU 본부가 있는 국제도시입니다. 그런 벨기에의 요리와 문화를 즐길 수 있는 레스토랑 겸 바가 미나미1조 전차길을 따라 자리하고 있습니다. 가게 이름은 공동 오너인 이브 펙스타트 씨와 발터 드코닝크 씨가 나고 자란 벨기에 안트베르펜을 배경으로 한 명작 문학에서 따왔습니다. 여행으로 홋카이도를 찾았던 두 사람이 삿포로의 풍경과 기후에 반해, 고향 벨기에의 향토 요리를 즐길 수 있는 가게를 열었습니다.

가게 안으로 들어서면 호박색으로 물든 나무 테이블과 의자가 늘어서 있습니다. 동화 속에 나올 법한 묵직하고 운치 있는 인테리어에, 200년도 더 된 앤티크 가구까지. 벨기에 귀족들이 애용하던 것으로, 벨기에에서 배편으로 들여왔다고 합니다. 요리가 담기는 접시 또한 벨기에산 앤티크. 마치 벨기에 가정집에 식사 초대를 받은 듯한 기분이 듭니다. 인기 메뉴는 치커리 그라탱(900엔). 벨기에를 대표하는 가정 요리 중 하나로, 독특한 쓴맛의 치커리와 부드러운 화이트소스, 치즈의 맛이 중독적입니다. 브라운 맥주로 조린 벨기에식 스튜에 치커리 스톰프를 곁들인 메뉴는 1,000엔으로, 곁들여진 매시트포테이토와 함께 즐깁니다. 벨기에산 오븐으로 구워낸 와플은 단맛이 적당하고 은은한 바닐라 향이 감돕니다. 생크림과 궁합이 좋은 레드와인에 절인 사과를 토핑하면 650엔입니다.

삿포로에서는 좀처럼 맛보기 힘든 벨기에 맥주도 생맥주와 병맥주를 합쳐 30종류 이상 준비되어 있습니다. 과일 향이 벨기에 맥주의 특징으로, 맥주 특유의 쓴맛이 적어 여성 팬도 많다고 합니다. 알코올 도수는 일본 맥주에 비해 높은 편이니, 평소보다 천천히 음미하며 즐기시길 추천합니다. 다음 휴일에는 시내 전차를 타고 벨기에로 떠나보는 건 어떨까요?