정교하게 계산된 보석 같은 한 그릇.
오쇼 라멘 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI우회도로를 따라, 고속도로 고가 밑에 자리하고 있습니다. 결코 좋은 입지라고는 할 수 없지만, 이 노포 라멘집은 오랜 세월 이곳에 노렌을 걸어왔습니다. 주인 다카하시 씨는 회사원 생활을 접고 독학으로 라멘 만들기를 익힌 뒤 이 가게를 열었고, 지금은 아들과 함께 운영하고 있습니다. 이들의 신조는 “내일도 먹을 수 있는 라멘”입니다. 개업 이후 26년 동안, 스스로 만족할 만한 한 그릇에 도달하기까지 꼬박 10년이 걸렸다고 합니다. 지금도 조금씩 개선을 거듭하며 시대에 맞춰 맛을 발전시키고 있지만, 단 하나의 원칙만큼은 굳게 지키고 있습니다 — 자신이 먹고 싶지 않은 것은 절대 내놓지 않는다는 것입니다.
챠슈멘(맛 선택 가능)은 800엔으로, 다카하시 씨의 실력이 가장 잘 드러나는 메뉴일지도 모릅니다. 토핑은 파와 챠슈뿐인, 챠슈 자체가 돋보이는 대담하고 미니멀한 한 그릇입니다. 육수는 닭뼈를 베이스로 돼지뼈와 넉넉한 양의 굵게 깎은 가다랑어포를 더하고, 풍미가 중성적인 제과용 라드를 사용합니다. 연분홍빛 돼지 등심 챠슈는 육수에 넣을 때 마지막으로 한 번 더 가열해, 제공되는 순간 국물의 맛이 배어들도록 합니다. 씹으면 씹을수록 고기 본연의 단맛과 감칠맛이 더욱 진하게 느껴집니다. 가볍지만 계속 손이 가는 여운이 남는, 그야말로 정교하게 계산된 라멘입니다.
