진하고 매콤한 특제 "미소소 라멘".
센주 TEXT/YUSUKE TOKOSHIMA, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI삿포로 중심가에서 조금 벗어난 잡거빌딩 지하 1층에 있습니다. 점주 아오야마 씨는 양식점에서 근무한 뒤, 삿포로의 노포 라멘집에서 수련을 거쳐 독립했습니다. 점심시간이 되면 직장인들로 가게가 가득 차고, 순식간에 줄이 늘어섭니다. 그 줄에는 어디서 알고 왔는지 수학여행 온 학생들이 합류하기도 합니다. 개업한 지 12년, 지금은 완전히 삿포로를 대표하는 가게가 되었습니다. “멀리서 찾아오시는 손님도 계세요. 절대 기대를 저버릴 수 없죠.” 맛있는 게 당연하다는 부담감. 오늘도 재료의 상태를 꼼꼼히 살피며 밑준비를 시작합니다.
미소소 라멘은 730엔. 돈코츠와 닭, 해산물을 배합하고 마늘과 생강을 듬뿍 사용한 국물은, 양식 조리법을 접목했다는 그야말로 깊은 맛을 냅니다. 산초 등 독특한 향신료의 향이 은은하게 퍼집니다. 면은 국물과 잘 어우러지는, 탄력과 쫄깃함을 지닌 중굵기 계란 축면입니다. 옅게 간을 한 니타마고(조림 달걀)와, 흐물흐물해질 때까지 오래 끓인 두툼한 차슈, 대파, 멘마가 곁들여집니다. 점주의 정성이 응축된 한 그릇입니다.
