일상 속에 자연스럽게 녹아드는 피자.

라 타볼로짜

나폴리 피자는 "도우를 먹기 위한 피자"라고 불릴 만큼, 반죽이 전부라 해도 과언이 아닙니다. 본고장에서는 밀가루, 물, 소금, 이스트 외의 재료를 사용하는 것을 전통에 대한 배신으로 여깁니다. 물론 라 타볼로짜도 이 네 가지 재료만을 고수합니다. 밀가루와 소금은 모두 이탈리아산이며, 이스트는 독특한 감칠맛으로 정평이 난 맥주 효모를 사용합니다. 반죽에는 공기를 충분히 머금도록 작업하되, 지나친 탄력이 생기지 않도록 딱 필요한 만큼만 치대어, 가벼운 식감으로 완성합니다 — 혼자서도 부담 없이 다 먹을 수 있는 피자입니다.

피자에서는 토마토소스도 반죽 못지않게 중요합니다. 이곳에서는 세 가지 품종의 토마토를 블렌딩해, 산미와 단맛, 신선함이 절묘하게 균형을 이루는 소스를 만들어냅니다. 모차렐라와 바질만으로 심플하게 완성한 "마르게리타"를 맛보면, 반죽과 토마토소스가 얼마나 훌륭한지 제대로 느낄 수 있습니다.

이탈리아 와인도 준비되어 있으며, 피자와 어울리도록 신중하게 선정한 데다 가격도 합리적입니다. 와인에 대해 잘 모르더라도 걱정할 필요 없습니다 — 취향을 말하면 일본 소믈리에협회 인증을 받은 소믈리에가 완벽한 한 잔을 골라줍니다. 맥주를 더 좋아한다면 "모레티"가 있습니다 — 이탈리아를 대표하는 이 국민 맥주는 삿포로에서 생맥주로 마실 수 있는 곳이 이곳 말고는 거의 없을 정도입니다. 신선한 맛이 피자와도 훌륭하게 어울립니다. 와인도, 맥주도, 피자도 모두 이탈리아를 근본으로 하니 당연히 완벽한 궁합을 이룹니다. 무엇을 주문하든 만족할 수밖에 없는, 그런 여유로운 정신이 이 가게 전체에 깃들어 있습니다.