일본 요리의 우아함과 정신을 경험하다.

갓사이 니시와키

감자 버터조림은 버터에 설탕과 간장을 더한 소스로 홋카이도산 메이퀸 감자를 쪄서 조린 요리입니다. 감자의 은은한 단맛 뒤에 살짝 감도는 버터 향. 고상하면서도 어딘가 그리운 맛입니다. 마다치(대구 이리)의 간장구이는, 신선한 마다치에 밀가루를 묻혀 간장으로 살짝 간을 한 뒤 노릇하게 구워낸 일품요리입니다. 바삭한 식감 뒤로 이리 특유의 단맛이 퍼집니다. 구수한 된장 굽는 향이 식욕을 자극하는 사로마 굴과 시모니타파의 된장구이는, 자가제 된장과 신선한 굴을 아낌없이 구워낸 일품요리입니다.

제철 식재료를 가장 맛있는 조리법으로 내어드린다 — 그것이야말로 니시와키 씨가 내세우는 신념입니다. 궁합이 좋은 재료들을 조합해 만드는 요리는 하나같이 지극히 심플합니다. 불필요한 것을 덜어내고 재료 본연의 좋은 맛을 음미할 수 있도록 추구하고 있습니다. 특히 중요하게 여기는 것은 밑준비를 통한 맛의 토대 만들기입니다. 세심한 사전 손질이 있기에, 단순한 조리로도 완성도 높은 한 접시가 탄생합니다. 전국 각지에서 들여온 식재료가 진열된 유리 케이스에는 활어를 비롯해 교토산 당근과 베니시구레 무 등 홋카이도에서는 낯선 재료들도 놓여 있어, 그저 구경하는 것만으로도 하나의 즐거움이 됩니다. 찾아온 손님이 웃는 얼굴로 돌아가길 바란다는 마음. 식재료를 마주한 장인의 진지한 눈빛과, 손님을 향한 부드러운 미소 사이의 그 간극이 무척이나 편안하게 느껴집니다. 카운터에 홀로 앉아 예산과 취향을 전하고 한 잔 — . 그런 어른의 즐거움을 누릴 수 있는 가게입니다.