주택가에 숨겨진 에도마에 스시.

와카나 스시

다양한 니기리 중에서도, 한 점에 280엔인 아나고(붕장어)와 630엔인 밧테라(눌러 만든 고등어초밥)가 이 가게의 자부심입니다. 개업 당시 홋카이도에서는 에도마에 스타일 아나고가 아직 잘 알려지지 않았지만, 초창기 몇 안 되는 손님들 중에서도 일부러 아나고와 밧테라를 먹으러 다시 찾아오는 이들이 있었습니다. 아사다 씨는 자신이 엄격하게 수련한 에도마에 기술을 인정받은 것이 기뻤다고 말합니다. "그만두고 싶다고 계속 말하면서도, 이걸 먹으러 이렇게 멀리서 찾아와 주시는 분들이 있으니까요"라며 웃습니다. 단골손님들은 분명 음식만큼이나 그의 밝은 성격에도 매료되었을 것입니다.

520엔인 특제 츄마키(중간 크기 김밥)는 "중간"치고는 놀랄 만큼 크고 든든합니다. 아사다 씨는 계란이 정중앙에 오도록 마는 기술을 직접 시연하기도 합니다. 속 재료는 계란, 아나고로 단순하지만, 화려하지 않으면서도 맛의 균형이 훌륭하게 잡혀 있어 정성이 가득 담긴 요리입니다. 계절 마츠즈시(니기리 10점 세트)는 1,890엔입니다. 아내가 만드는 가정식도 인기가 많아, 자완무시나 조림 생선을 사케 안주로 주문하는 팬들도 있습니다. 술을 좋아하는 주인 곁으로 단골손님들이 카운터에 모여들고, 가게는 웃음소리가 끊이지 않습니다. 따뜻하고 마음 넓은 주인이 내어주는 섬세한 에도마에 스시 — 주택가 깊숙이 숨겨진 훌륭한 작은 가게입니다.

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