자체 목장에서 직송.

징기스칸 양치기의 집 “잘 먹겠습니다.”

양 목장을 만드는 것부터 시작했다는 놀라운 징기스칸 전문점입니다. 유니초에 있는 자체 목장에서 들여온 양을, 스스키노 매장에 딸린 가공장에서 직접 손질합니다. 이렇게 준비된 램은 잡내가 적어, 소금만으로 심플하게 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.

잘 달궈진 팬 위에 가장 먼저 올리는 것은 소기름도 돼지기름도 아닌, 독특한 단맛을 지녔다는 양기름입니다. 어떤 부위도 양고기 특유의 "잡내"가 느껴지지 않으며, 오히려 가볍지만 깊은 맛이 납니다. 손님의 약 80%는 알래스카 암염과 굵게 간 후추와 함께 즐깁니다. 등심에는 소금과 후추에 레몬즙을 살짝 뿌려 먹는 것을 추천합니다. 모든 부위는 주문이 들어온 뒤에야 잘라내며, 자르는 방식도 부위의 식감에 맞춰 조절합니다. 육류 업계에서 오랜 경력을 쌓은 직원은 이렇게 설명합니다. "양고기는 소고기나 돼지고기보다 작고, 근섬유 방향이 독특해서 다루기가 까다롭습니다."
양을 직접 기르는 것부터 시작한 징기스칸 가게 — 어디를 둘러봐도, 맛에 대한 남다른 열정이 빛납니다.