이탈리아의 공기와 맛을 그대로.

La Giostra

토키자키 매니저는 원래부터 평생 이탈리아를 동경해온 사람으로, 이탈리아인 특유의 미의식과 마치 음악처럼 흐르는 말투에 매료되었습니다. 그가 가장 동경했던 것은 바리스타였습니다 — 아직 이 단어 자체가 일본에서 낯설던 시절, 그는 이탈리아로 건너가 수련을 쌓은 뒤 훗날 La Giostra를 열었습니다. 토키자키 씨가 내리는 에스프레소의 깊은 맛은, 이곳을 찾은 이탈리아인 손님들이 남기고 간 "최고의 커피, 고마워요!"라는 낙서가 증명해줍니다. 원두는 물론 이탈리아산으로, 약 일곱 가지 품종을 블렌딩하며, 그날그날 최상의 맛을 끌어내기 위해 매일 분쇄 방식을 달리합니다. 참고로 이탈리아식 에스프레소 즐기는 법은 설탕을 듬뿍 넣어 세 모금 정도로 마시는 것이라고 하니, 꼭 한번 시도해보세요.

이탈리아에서는 정장 차림의 남성이 밤에 젤라토를 먹는 모습이 그리 낯설지 않습니다. La Giostra의 젤라토에도 그런 진짜 이탈리아의 정신이 담겨 있습니다. 핵심은 "진한 맛"이지만, 이탈리아식으로 말하면 생크림을 잔뜩 넣거나 지나치게 달다는 뜻이 아니라, 재료 본연의 맛과 향이 강하게 느껴진다는 의미입니다. La Giostra의 젤라토는 그런 진짜배기 의미에서 진하면서도, 단맛은 은은하게 억제되어 있습니다.

요리 역시 이탈리아 본연의 레시피에 충실합니다. 베로나, 사르데냐, 밀라노, 토리노, 로마, 나폴리, 아말피…… 토키자키 씨는 이탈리아 전역을 돌며 각 지역의 "맘마"의 손맛을 배웠습니다. "맘마"는 이탈리아어로 "어머니"를 뜻하는데, 토키자키 씨의 말대로 "어머니의 요리는 언제나 맛있고, 언제나 따뜻하다"는 것처럼, 이 메뉴판에 있는 모든 요리는 몇 번이고 다시 주문하고 싶어지는 맛입니다.

미의식에 뿌리를 두면서도 결코 거만하지 않은 곳. 이 가게를 찾으면 분명 그런 이탈리아의 정신을 느낄 수 있을 것입니다.