시간의 흐름을 지켜보다.

런치&깃사 마비

점심 주문이 들어오는 순간, 조리는 물 흐르듯 진행되어 티끌 하나 없이 정돈된 조리대 위에 담깁니다. 오래전 호텔 주방에서 갈고닦은 실력 덕분에, 순식간에 접시 하나가 완성됩니다. "회사원들의 점심시간을 생각해서, 자리에 앉은 지 30분 안에는 반드시 다 준비되도록 하고 있어요"라고 시라사키 씨는 말합니다. 합리적인 가격과 개업 이래 변함없는 맛으로 탄탄한 평판을 쌓았고, 점심시간이 되면 40석이 넘는 좌석이 순식간에 가득 찹니다 — 그야말로 전쟁이라고 그는 말합니다. "언젠가는 느긋한 바 같은 걸 하게 될 줄 알았어요"라며 조금 겸연쩍게 웃습니다. 가게가 점심시간에 정점을 찍는 곳이 될 줄은 전혀 예상하지 못했습니다.

자가제 데미글라스 소스를 곁들인 포크커틀릿은, 튀김옷은 바삭하고 고기는 부드럽습니다. 산뜻하고 가볍게 마무리한 생강구이 닭가슴살도 든든하고 만족스럽습니다. 650엔에 이 정도 맛과 양이라니, 그야말로 특별한 대접처럼 느껴집니다. 물론 커피도 여전히 자부심의 원천입니다 — "조금 미지근하게" 마시는 것이 가장 좋다는 오리지널 블렌드, 에스프레소 배합은 진한 바디감에 은은한 브랜디 향을 머금고 있습니다. 킷사텐이자 양식당이기도 한 이 가게는, 시대에 맞춰 조용히 진화하며 두 얼굴을 동시에 지니게 되었습니다. 매주 금요일이면 지금도 홋카이도대학의 두 동아리 학생들이 모임을 위해 이곳에 모이는데, 개업 이래 30년 넘게 이어져 온 전통입니다. 그 옛 좋은 시절의 정신이 이곳에서 굳건히 살아 숨 쉬고 있습니다.