같은 지출로 더 좋은 식재료, 풍요로운 식생활을.
원목 표고버섯 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/NAOKO TAKAHASHI삿포로 시내 중심가에서 차로 약 15분. 뮌헨 대교 바로 옆에 있는 “하나토키노코 호소가이”. 이곳에서는 유통되는 표고버섯의 대부분을 차지하는 균상재배가 아닌, 원목재배 표고버섯을 생산하고 있습니다. 원목재배는 손이 많이 가고 시간도 오래 걸리는 방식이지만, 그만큼 식감과 풍미, 향에서 균상재배 표고버섯과는 전혀 다른 수준을 자랑합니다. “한번 먹어보세요”라고 간단히 권하고 싶지만, 손에 넣기가 쉽지 않습니다. 유통량이 적어, 도매로 납품되는 몇몇 생협이나 슈퍼를 찾거나, 삿포로역 앞 지하보행공간(치카호)에서 비정기적으로 열리는 직판 이벤트를 방문하거나, “소바도코로 켄도” 등 호소가이 농원과 계약한 음식점에서 표고버섯을 사용한 메뉴를 주문해야 합니다. 그야말로 귀한 버섯인 셈입니다.
이 농원에서 수확되는 것은 표고버섯뿐만이 아닙니다. 10월과 11월에만 나오는 "원목재배 만가닥버섯"은 된장국에 흔히 들어가는 그 버섯과 같은 종류라고는 믿기지 않을 만큼 크기가 놀랍습니다. 튀김으로 먹으면 맛있다고 합니다. "하나토키노코(꽃과 버섯)"라는 이름 그대로, 봄에는 200~300종의 꽃 모종도 판매하며, 밭에서는 70~80종의 채소를 재배한다고 합니다. 왜 이렇게 많은 품종을 재배하는 걸까요? 농원 주인 호소가이 요코 씨는 이렇게 설명합니다. "손님의 입장에서 생각하려고 해요. 평범한 채소만 늘어놓으면 손님들은 어느 농원이나 다 똑같다고 생각하겠죠. 그래서 보는 재미가 있는 것, 특이한 것을 갖추려고 신경 쓰고 있어요." 삿포로 플라워 페스타 정원 콘테스트에서 4년 연속 입상한 요코 씨이기에, 그런 미적 감각이 다채로운 채소 라인업에도 자연스럽게 녹아 있는 듯합니다.
※채소 모종은 약 140~150종으로, 5월 20일 이후 판매됩니다. 사전 견학도 환영합니다(사전 전화 문의 바랍니다).
덧붙여, 열성적인 팬이 많음에도 불구하고 호소가이 농원은 채소를 단순히 "삿포로시 미나미구산"이라는 이름으로만 출하하고 있습니다. 이는 이 지역 농산물 전체의 브랜드 가치를 높이고 싶다는 바람에서 나온 선택이라고 합니다. 직판 이벤트에서는 손님들에게 "원목재배 만가닥버섯"을 직접 재배하는 방법을 알려주기도 한다는데, 이 역시 농업 자체를 널리 알리고 싶다는 한결같은 마음이 담겨 있습니다. 2015년 중에는 농원 내에 채소 직판장을 열 계획도 있다고 합니다. 많은 사람들에게 맛있고 신선하며 안전한 농산물을 손에 넣는 동시에, 농업 자체에 대해 생각해 보는 좋은 기회가 될 것 같습니다.
