삿포로에서 유일한 기시멘 전문점.
기시멘노 기지야 TEXT/KAGEHIRO WATANABE, PHOTO/SHUN TAKEBE납작하게 늘여 만들어 우동보다 부드럽고 먹기 편한 기시멘. 아이치현 사람들의 소울푸드지만, 삿포로에도 단 한 곳, 전문점이 있습니다. 바로 스스키노에 있는 “기시멘노 기지야”입니다. 기시멘을 좋아하는 분이라면 예전에 소엔에 있었던 “기지야”를 떠올릴지도 모릅니다. 물론 이름이 같은 것은 우연이 아니라, 스스키노의 “기지야”는 딸 부부가 이어받은 가게입니다. 참고로 가게 이름은 기시멘에 꿩고기를 넣었던 전통에서 유래했습니다. “기시멘”이라는 단어 자체도 “꿩면(雉麺)”이 어원이라고 전해집니다.
나고야의 기시멘은 다마리 간장을 사용하지만, 기지야에서는 간사이풍으로 옅게 간을 합니다. 선대 사장이 오사카에서 기시멘을 배운 것이 그 이유 중 하나입니다. 또 하나의 이유는 술을 마신 뒤에도 먹기 편하게 하기 위해서입니다. 심야까지 영업하기 때문에, 마무리로 찾아오는 손님들을 위해 소화가 잘되고 먹기 편하게 만든다고 합니다. 기지야만의, 스스키노식 기시멘인 것입니다.
기시멘은 바로 먹고 싶은 사람에게는 "기쓰네(유부)", 조금 기다려도 괜찮은 사람에게는 "다마고토지(계란 지단)"를 추천한다고 합니다. 그날그날의 기분에 맞춰 취향대로 골라보세요. 기다리는 시간이 신경 쓰인다면 오뎅도 있습니다. 기시멘과 같은 육수로 만들어 고상한 맛을 냅니다. 여름에는 히야시붓카케, 겨울에는 미소니코미우동 등 계절 한정 메뉴도 있으니, 자주 드나들어 보는 것도 좋을 것 같습니다.
