이 가게의 차슈는 신중하게 고른, 균형 잡힌 삼겹살을 사용합니다. 부드럽고 육즙 가득하게 완성하면서도 씹는 맛은 그대로 살렸습니다. 입안에서 녹아드는 깊고 정제된 감칠맛 — 단순한 라멘 토핑이 아니라, 그 자체로 하나의 요리라 할 수 있습니다.

이 차슈의 특징 중 하나는 조리 과정에 올리브오일을 사용한다는 점입니다. 향긋하고 순수한 오일을 웍에 둘러 강한 불에서 완전히 익힙니다. 돼지고기 특유의 잡내를 없애줄 뿐 아니라, 올리브오일은 의외로 간장과도 잘 어울려 깊고 복합적인 풍미를 완성하는 데 중요한 역할을 합니다.

또 다른 큰 특징은 고기를 재우는 양념에 와인을 넣는다는 점입니다. 15시간 동안 재우는 사이, 와인 베이스의 양념과 굽는 데 사용한 올리브오일, 그리고 고기 자체의 육즙이 어우러져, 감칠맛이 겹겹이 쌓인 고급스러운 그레이비 소스가 완성됩니다.

매장에서는 차슈가 완성되면 랩으로 싸서 약 10분간 찐 뒤 손님에게 제공합니다. 집에서도 같은 방식으로 데우면 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

그대로 먹어도 맛있지만, 이 차슈는 활용도도 무궁무진합니다. 라멘이나 볶음밥은 물론, 카르보나라나 오믈렛 같은 서양 요리와도 잘 어울립니다. 무 조림이나 니쿠자가(고기 감자조림)에 넣어도 추천할 만합니다. 베이컨 대신 사용해 보면, 지금까지와는 또 다른 맛있는 발견을 하게 되실 겁니다 — 꼭 한번 시도해 보세요.